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第1598章 蟹酿橙(下)

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所谓的蟹酿橙,说白了就是把橙子掏空,然后用蟹肉和蟹黄在锅里炒一下做成馅儿,再填进橙子里上锅蒸。

整个过程其实并不新奇。

至于里面填的馅儿,也没啥神秘的,跟秃黄油有点相似。

当然了,之所以说有点相似,是因为在做法上,多少还是有些不同的。

其中最大的不同之处,就是在炒馅料的时候,要在里面放入橙子的果肉。

在宋朝时候,当时候的王公贵族就发现,吃螃蟹时候配橙子,比配着醋吃更完美。

作为烹饪中非常常见的调味品,不管什么种类的醋,香醋陈醋白醋米醋乃至果醋等等,吃起来酸味多少都有点冲。

也就是说,不管什么醋,相对于螃蟹来说,酸味儿其实都有点浓烈。

吃螃蟹时候蘸醋吃,蟹的鲜味多少会被压住一些。

相对来说,橙子的酸味儿就柔和了很多。

而且橙子的带着一股甜甜的味道,这股味道能完美的把蟹肉的鲜香给衬托出来。

不仅不会起到喧宾夺主的感觉,反而让人有种小清新的美好。

蟹酿橙这道菜,就是在这种背景下给做了出来。

中间虽然失传过很多年,但因为太好吃,古籍上有着详细的记载,所以这道菜又被复刻出来了。

复刻出来后,这道菜蒙上的那层神秘面纱也算是给揭了下来。

徐拙在锅里放入一些猪油。

等油化开后,他将刚刚拆螃蟹拆下来的那些蟹壳放进了锅里。

蟹酿橙这道菜想要好吃,在做法上就得繁琐一些。

比如不能直接用猪油炒蟹肉,而是先用蟹壳熬一些蟹油出来,然后再用蟹油烹制蟹肉和蟹黄。

只有这样,做出来的馅料吃起来才更美味。

这做法说起来很新奇,其实对徐拙来说,却很熟悉。

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