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第1208章 李浩:我对这道菜不是很感兴趣

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老厨师就是老厨师,徐拙预想中的热油飞溅场景并没有出现。

锅里的蜜桔并有炸太久,基本上外面那层酥糊受热变硬之后就用漏勺捞了出来。

炸好的蜜桔卖相很好,外面一层薄薄的面糊,这会儿呈金黄色,将里面的蜜桔衬托得更加漂亮了。

不过当徐拙捏了一个放进嘴里品尝的时候,却发现原本甜丝丝没啥酸味儿的蜜桔,经过油炸之后酸味儿居然会被放大很多。

吃起来非但没有蜜桔的那种口感,反而像是没熟的桔子。

这玩意儿做出来的真的好吃吗?

戴震霆把所有蜜桔全都炸了之后,立马将锅里的猪油倒出来,留了差不多一勺当底油,放在灶上重新烧热后,倒入了早已经准备好的白砂糖。

开始炒糖。

这是这道菜最重要的一步,也是所有拔丝类菜品绕不开的一步。

戴震霆拿着勺子,慢慢在锅里翻搅着,让白糖一点点融化在热油中。

拔丝类的炒糖是有技巧的,特别是油炒法炒制的糖,看似有难度,其实只要细心一点,就能找到规律。

刚把白糖放进去的时候,得用勺子不断的翻炒,让锅里的白哦沙土受热均匀,这样才能更好的化开。

等化开后,锅里的糖液会显得很粘稠。

这个时候不要慌,继续翻炒就行了,没过多久,锅里的糖液就会开始冒大泡,同时原本粘稠的糖液也会逐渐变稀。

这个时候就得注意了,因为糖液即将炒好。

很快,锅里那些原本比较密集的大泡开始变少,直至消失不见。

这个时候,拔丝的糖就算是炒好,得赶紧把准备好的食材放进去翻炒挂糖,同时把火关掉,免得锅里的糖液受热过重,出现焦苦味儿。

徐拙有糖粘技能在手,同时也掌握着好几道高阶拔丝类菜品的技能,对炒糖完全不陌生。

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