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老厨师就是老厨师，徐拙预想中的热油飞溅场景并没有出现。

锅里的蜜桔并有炸太久，基本上外面那层酥糊受热变硬之后就用漏勺捞了出来。

炸好的蜜桔卖相很好，外面一层薄薄的面糊，这会儿呈金黄色，将里面的蜜桔衬托得更加漂亮了。

不过当徐拙捏了一个放进嘴里品尝的时候，却发现原本甜丝丝没啥酸味儿的蜜桔，经过油炸之后酸味儿居然会被放大很多。

吃起来非但没有蜜桔的那种口感，反而像是没熟的桔子。

这玩意儿做出来的真的好吃吗？

戴震霆把所有蜜桔全都炸了之后，立马将锅里的猪油倒出来，留了差不多一勺当底油，放在灶上重新烧热后，倒入了早已经准备好的白砂糖。

开始炒糖。

这是这道菜最重要的一步，也是所有拔丝类菜品绕不开的一步。

戴震霆拿着勺子，慢慢在锅里翻搅着，让白糖一点点融化在热油中。

拔丝类的炒糖是有技巧的，特别是油炒法炒制的糖，看似有难度，其实只要细心一点，就能找到规律。

刚把白糖放进去的时候，得用勺子不断的翻炒，让锅里的白哦沙土受热均匀，这样才能更好的化开。

等化开后，锅里的糖液会显得很粘稠。

这个时候不要慌，继续翻炒就行了，没过多久，锅里的糖液就会开始冒大泡，同时原本粘稠的糖液也会逐渐变稀。

这个时候就得注意了，因为糖液即将炒好。

很快，锅里那些原本比较密集的大泡开始变少，直至消失不见。

这个时候，拔丝的糖就算是炒好，得赶紧把准备好的食材放进去翻炒挂糖，同时把火关掉，免得锅里的糖液受热过重，出现焦苦味儿。

徐拙有糖粘技能在手，同时也掌握着好几道高阶拔丝类菜品的技能，对炒糖完全不陌生。

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