电脑版
首页

搜索 繁体

第1243章 吉士粉【推荐票29万加更】

热门小说推荐

最近更新小说

<!--go-->

拍粉,其实也就是挂干糊。

用干粉锁住鱼肉中的水分,这样炸出来之后,鱼肉会呈现出一种外酥里嫩的口感。

这一步,跟糖醋鲤鱼很相似,但用的面糊却不一样。

糖醋鲤鱼用的是全蛋酥糊,是用面粉和鸡蛋淀粉一起搅拌而成的湿面糊,而松鼠鳜鱼这道菜中用到的,却是干粉。

郑光耀把腌制好的鱼肉拿出来,再次用厨房纸把表面的水分和料酒擦干,然后拿来一个干净的盘子,里面放入适量的玉米淀粉,也就是最常见的生粉。

接着又往里加了一些中餐中比较少见的吉士粉。

李浩碰了碰徐拙,好奇的问道:“啥是吉士粉啊?这玩意儿加进去有啥作用?你给我说说,等下次我写推文的时候能用得上。

现在的人,特喜欢看这种完全不懂的内容,越是看不懂,越觉得高大上,要是能看懂,反而就会挑肥拣瘦,各种挑毛病。”

这个问题还真难为住徐拙了,他也不知道吉士粉是什么东西,只是隐约记得,好像做蛋糕之类的甜品中会用到这种食材。

正犹豫该怎么回答的时候,郑光耀却开口了:“吉士粉是一款复合型的西式调味品,由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。

最早时候是在香港引进的,刚开始只用于西餐,后来被粤菜师傅所采纳,逐渐成了中餐也经常用到的食材。”

从这点就能看出来,粤菜吸收百家所长的特性。

要换成其他菜品,就算不排斥这种调味品,也不会主动运用到菜品中。

但是粤菜却不一样,粤菜对于任何好的技法以及食材或者菜品,都会吸收过来,然后改良成适合粤菜的方式,将其发扬光大。

Loading...

未加载完,尝试【刷新】or【关闭小说模式】or【关闭广告屏蔽】。

尝试更换【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开多多收藏!

移动流量偶尔打不开,可以切换电信、联通、Wifi。

收藏网址:www.dd123.cc

(>人<;)