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锅里的甲鱼煮了差不多有十分钟的时候，魏君明拿着漏勺，将锅里的甲鱼块儿捞了出来。

捞出来之后放在水池里，用热水又重新冲洗了一遍，尽量把表面的一些浮沫给冲洗掉，这样炒出来的甲鱼味道才好。

“小拙你记住，这一步绝对不能用冷水冲洗，冷水会让肉收紧，不仅炒的时候不容易入味儿，而且吃起来也非常费力，有种没有煮熟的感觉。只有用热水，才能让这些甲鱼保持鲜嫩的口感。”

关于这点，徐拙其实也知道。

因为几乎所有的肉类，焯水后其实都不适合再用冷水冲洗的。

但是很多美食博主，拍视频的时候总会忽略这一点，甚至焯水都焯魔症了，不管什么肉，不管做什么菜品，只要是肉就焯水。

这种逢肉必焯水的做菜方式也不知道从哪里流传出来的，反正人人都用，频率之高，几乎跟那些美食博主不管做什么菜都放蚝油相等了。

焯水的滥用，导致很多原本比较软嫩鲜香的菜品变得硬而费牙，肉中的鲜味物质更是荡然无存，全都被焯出来了。

而蚝油的滥用，也让本来味道各异的菜品变成了一个味儿，全都咸中带着一丢丢海鲜的那种鲜味儿，刚吃的时候还觉得不错，但多吃几口就会觉得腻。

作为一个厨师，徐拙自然是不会滥用这些的，甚至在拍视频的时候，一直在引导大家正确的烹饪观点。

但是每次都会败给杠精。

比如：“现在的肉都是养殖的，肉里含有大量的激素，不焯水的话岂不是全都吃进了肚子里？”

比如：“不管对不对，反正洗干净再吃是绝对没错的，只要肉干净，味道差一点也没什么。”

持这类观点的人很多，但他们都忽略了一个事实。

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