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第1278章 冰皮月饼

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冰皮月饼,是近几年流行起来的新式月饼。

跟传统的月饼相比,冰皮月饼制作方便,卖相优美,加上不用烤制,而且口感冰冰凉凉的,所以很受欢迎。

但冰皮月饼也有其短板,那就是所有月饼都一个样,口感也都区别不大,唯一不同的好像就是里面的馅料了。

至于外面的饼皮,全都一个口味,甚至连颜色都一模一样。

这种情况下,让人很容易吃腻。

不过饼皮月饼能从随手涂鸦制作变成月饼大军中的一个分类,并且还有不少拥趸,这已经很出乎意料了。

冰皮月饼刚开始就是用熟糯米粉把馅料包裹起来,冷藏后食用的。

不过这些因为是随手制作,做法上比较粗糙,而且饼皮时间一长就会开裂,甚至还会有生粉的味道。

所以冰皮月饼在很长时间内,都属于非常小众的小吃。

但是这种月饼那冰凉软糯的口感,让越来越多的人接受它,同时也有越来越多的厨师开始研究冰皮月饼那层外皮。

到底该怎么做,才能让饼皮变得更加透明且不会开裂呢?

面点师们开始了研究,他们根据中餐和西餐中关于类似甜品的做法入手,通过往糯米粉中添加粘米粉、澄面、牛奶、炼乳、色拉油等配料,总算是让冰皮月饼的饼皮,达到了完美的效果。

甚至还进一步降低饼皮的厚度,使饼皮呈现出半透明的状态,让人一眼就能看出里面的馅料,以此来吸引大家的注意。

另外,在揉糯米粉的时候,还会往里面加入一些天然色素,把冰皮月饼做成粉色、黄色、浅紫色等不同的颜色,使得冰皮月饼看上去更加诱人好吃。

冰皮月饼不难做,难度全在饼皮上。

所以如何把饼皮做好,成了冰皮月饼的关键。

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