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因为刚刚是在三成热的低温油中炸的，所以着广肚除了表面上多了一层油脂之外，并不烫手。

赵金马把这块没有涨发反而变得油乎乎的广肚放在案板上，随即就拿起了菜刀。

徐拙就更不懂了，这是什么操作，假装已经涨发了，然后直接开始做菜吗？

先在这广肚除了变软了，外面裹着一层花生油之外，别的没任何区别，所以徐拙完全不懂赵金马这么做的目的。

要是纯用油发的话，等油锅里油温升高的话，这块广肚差不多也已经涨发好了吧？

徐拙看到赵金马先用菜刀把这块广肚分成巴掌大小的片。

然后他拿着一片广肚用手按在案板上，另一只手拿着菜刀，平着片进了广肚中。

这广肚厚的地方已经超过了一厘米，哪怕薄的地方也大半厘米了，加上已经炸软，用菜刀片的话，倒是很容易就能片成薄片。

一块广肚被赵金马娴熟的片成了薄厚均匀的四片。

片好之后的广肚看上跟那些半透明的亚克力板一样，徐拙这会儿也算是明白了过来，所谓的四层发肚法到底是什么意思。

原来就是把广肚炸软，然后再片薄一点啊。

这样做的话，那么等会儿再进行油炸的话刚放进油锅中，这些薄薄的广肚片就会彻底涨发，不用担心炸不透了。

相对来说，这还真是个不错的方法呢。

虽然发出来的广肚没有传统发制出来的厚实，但是这种方法实在是太快捷了，快捷到根本不用提前去准备。

在徐拙想通这些的同时，赵金马也对着镜头，开始介绍这种方法的优势。

“这种方法确切的说，是改良了油发方式，先用浸炸的方式把广肚炸软，然后再用菜刀片成四层，然后再放进油锅中炸制……”

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