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第1318章 四层发肚法

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因为刚刚是在三成热的低温油中炸的,所以着广肚除了表面上多了一层油脂之外,并不烫手。

赵金马把这块没有涨发反而变得油乎乎的广肚放在案板上,随即就拿起了菜刀。

徐拙就更不懂了,这是什么操作,假装已经涨发了,然后直接开始做菜吗?

先在这广肚除了变软了,外面裹着一层花生油之外,别的没任何区别,所以徐拙完全不懂赵金马这么做的目的。

要是纯用油发的话,等油锅里油温升高的话,这块广肚差不多也已经涨发好了吧?

徐拙看到赵金马先用菜刀把这块广肚分成巴掌大小的片。

然后他拿着一片广肚用手按在案板上,另一只手拿着菜刀,平着片进了广肚中。

这广肚厚的地方已经超过了一厘米,哪怕薄的地方也大半厘米了,加上已经炸软,用菜刀片的话,倒是很容易就能片成薄片。

一块广肚被赵金马娴熟的片成了薄厚均匀的四片。

片好之后的广肚看上跟那些半透明的亚克力板一样,徐拙这会儿也算是明白了过来,所谓的四层发肚法到底是什么意思。

原来就是把广肚炸软,然后再片薄一点啊。

这样做的话,那么等会儿再进行油炸的话刚放进油锅中,这些薄薄的广肚片就会彻底涨发,不用担心炸不透了。

相对来说,这还真是个不错的方法呢。

虽然发出来的广肚没有传统发制出来的厚实,但是这种方法实在是太快捷了,快捷到根本不用提前去准备。

在徐拙想通这些的同时,赵金马也对着镜头,开始介绍这种方法的优势。

“这种方法确切的说,是改良了油发方式,先用浸炸的方式把广肚炸软,然后再用菜刀片成四层,然后再放进油锅中炸制……”

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