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赵金马把泡发好的广肚平铺在案板上，然后开始改刀。

原本炸软的那些广肚，他已经用刀改成了巴掌大小，但是经过炸制膨胀之后，原本巴掌大小的广肚，现在变得跟三十二开的书本一样。

不仅片更大了，而且还厚实了很多。

这么大的片自然不能直接做菜的，得再次改刀才行。

他拿着菜刀，先把广肚从中间切开，然后再斜刀片着把广肚切成小半个手掌大小的片。

之所以要片着切，是为了方便广肚入味儿，同时也能让广肚的片变得更大更薄一些。

片更大一些，是为了多吸收汤汁，而更薄一些，则是方便往嘴里送，不至于一片广肚就把嘴里塞的满满当当的。

这在高档宴席上，是非常失礼的表现。

改刀之后，赵金马把这些广肚放在一个盆里，然后往里面倒了小半碗面粉，开始抓洗。

“改过刀的广肚用面粉抓洗一下，能够有效去除里面没有排净的油脂和异味，使得广肚的味道更好一些。

同时清洗之后，广肚的口感也会变得更加柔滑，吃起来更加舒服。

更重要的是，用面粉清洗，还能让广肚的颜色变得更加白亮，看上去更加美观，做出来的菜品卖相也会变得更好。”

赵金马一边说着，一边用手抓洗着盆里的那些广肚。

因为是油发的，浸泡时间不长，所以这些广肚并没有出现水发广肚那种一抓就烂的情况，看上去像是洗蒸好的面筋一样，也像是在洗银耳。

把盆里的广肚全都抓洗过后，赵金马往里面加入清水，把里面的面粉清洗干净。

清洗过后，就该进行焯水了。

赵金马往锅里加入一些清水，又放入一勺食盐，淋了一些花生油。

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