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258 ‘饺子’和‘天津饭’

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什么是‘酱龙’?

说出来能令内行追忆、外行惊心。

曾经有一位伟人,引红了一道菜,名为‘毛氏红烧肉’。

这道菜的正宗做法是不可以放酱油的,而是用白糖上色,以盐勾味,肉味纯正、鲜咸可口,可就是缺了酱油的香味。

这是因为伟人年幼时家里开了酱造坊,某年的夏天,他见到酱缸里有白虫蠕动,感觉大倒胃口,从此就不肯吃酱油了。

却不知这正是错过了人间美味!

古法酿造酱油,有一个必经的工序,就是‘生龙化龙,方可周全良酱’。

这道工序也是最后的一步,需要把酱油放在夏天烈日下暴晒,令其受热发酵,

这样在最后成酱的时刻,就会有微妙造化,酱缸内会出现‘酱龙’,也就是这位伟人见到的‘白虫’。

这种白虫看着十分可怖、甚至是恶心,其实并不脏!

它们是靠吃豆酱存活,高蛋白、无污染、比没出阁的小姑娘都要干净!

这与紫禁城防火缸里长了白毛的上等大酱,其实都是一个道理。

等过了一段时间,这些‘酱龙’会在酱缸中慢慢死去,尸体化入酱油、完美融合,于是原本只含有植物蛋白的酱油,从此就含有了动物蛋白,蛋白质的基因链就此变得更为完整。

这样化过‘酱龙’的酱油,才是真正完美的自酿酱油,用它来浇米饭、做‘酱油面’,都是无上的美味。

现在有些酱造厂其实是工序审核不够严格,‘酱龙’有了,结果没化完全就被装了瓶,结果被顾客看到立即捅到消费者协会去,媒体再跟着一顿‘组合拳’打来,结果弄得他们再不敢完全按照古法酿造酱油。

于是他们干脆省略了最后的环节,导致如今的酿造酱油也没什么味道,比勾兑货也强不了多少,更让现在的年轻人无法理解为什么‘酱油泡饭’‘酱油面’会大名鼎鼎,根本没啥好吃的啊?

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