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257 ‘酱龙’

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油热八分半,下葱,在油热至十成之前,就得出锅,晚了葱就会焦,发出糊味来。

不要小看这一道‘酱油面’,光是这煸葱的手法,周栋就在造化后厨中演练过多次。

根本不用什么高精尖的温度测试仪器,周栋拿手掌轻轻一探锅缘,就知道油温已到,抓起吕绿馨切好的葱花,轻轻抛洒入锅,

这个时候不能倾倒、不能用刀背走,必须用手抛洒,才能保证葱花均匀分布在锅中!

这些葱花,都有讲究,葱叶段不用、葱白段也要舍弃,用的就是白绿相交的那么小小一段,拇指粗的一根东山大葱能用的也就半厘米长短那么一小截。

简直就是奢侈!

说是切几根葱备用,可为了准备这些葱花,吕绿馨可是足足用了三十六根东山省大葱,回头仔细一算自己都感觉挺有意思的,

老娘切个葱都要占个天罡之数,还有谁?

‘大葱三十六、播乱在锅中’!

半绿半白的葱花一入锅,这锅中顿时变成了一个清清白白的世界。

周栋左手将锅轻轻一颠,锅中的葱花顿时来了个大换防,原本在锅底的、去了锅边,原本在锅边的,来了锅底,

如此迅速交换数次,葱花在锅中滚动个不停,没有一颗变黑变焦,淡淡葱香却是升腾而起,

这不是十成的熟香、不是焦香、不是苦香,而是一股清新夺鼻的新鲜葱香。

“好啊!就是这个味道!”

蔡重九用力吸唆着鼻子,心中很是激动。

这股地道的葱香可是久违了,没想到在几十年后的今天,还能够再次闻到,这真是天可怜见,华夏顶级厨艺传承未绝!

有此子在,华夏勤行显脉恐怕不仅是让他们在大河止步,而是要回推到长江以南、香江之地!

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