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549 慈航普度

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这真的是亲徒弟吗?

二十多位勤行老宗师是面面相觑,严重怀疑周栋是在为难自家弟子。

特一级厨师升级试要做十二道菜本身没毛病,在厨师职称改革之前都是这样要求的,不过要求同时上桌、不得‘翻热’,这就是难为人了。

所谓‘翻热’不是说将炒好的菜回锅再热,那样味道肯定是会发生改变的,别说是让评委们吃,就是普通食客也能吃出毛病来,毕竟回锅菜无论口感、味道、色泽都会出现很大的变化,就算是顶级美食也禁不住这么折腾一回。

这里说的‘翻热’是后厨的一种手段,遇到要求全席面同时摆桌的客人,就必须根据每道菜的特点,或者做到一定火候稍停、或者在特殊保温器皿中留温,等到需要上桌的时候,再由多位厨师共同出手,多个火眼同开,这才能做到让每道菜都在同一时间出锅,然后全席面上桌。

周栋说不许翻热,也就是说要让周爱国不许暂停某些菜色,更不许用特殊器皿,只能够在准备阶段根据每道菜的特点来掐准时间点,

而且周爱国是来考试的,可不是后厨里的主厨,没有下级厨师帮忙,恐怕一个人就需要同时操作最少四个以上的火眼。

哪怕是去除前面的四道凉菜,也还是有至少八道热菜需要他精细控制时间,准确到秒!

而且在做到这些的同时,周爱国还要做一道烧烤,还要见上乘雕功,这可就太难了,在场的这些老宗师都不觉微微皱眉,感觉如果换了是自己,在没有徒子徒孙的帮助下要达到周栋的要求怕是都有翻车的可能。

不愧是当代青年神厨啊,狠起来连自己的弟子都不放过?

一些老宗师开始暗暗为自己的徒子徒孙担心,他们这些老行尊哪个不是‘拖家带口’?其中自然也有还没得到特一级厨师称号的,本来以为这次内部升级试有当代神厨为总评委,含金量更高,才让他们来参加这次升降试,如今看来只怕是很难通过周栋这一关啊......

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