<!--go-->
魏国皇宫内务府的规定,在御膳房里做勤杂工的杂役如果择菜择不干净,或者米淘不净,就判处该勤杂工一年劳改;如果御膳做好,传膳的小太监耽误了工夫,导致菜肴不新鲜,就判处小太监一年劳改。
如果办膳的御厨不小心,在御膳里发现了苍蝇或者老鼠屎,就判处该御厨两年劳改;御膳端到皇帝跟前,旁侍的小太监如果偷懒不尝或者少尝了菜有没有毒,就得挨一百大板;如果御厨配菜不得其法,不按既定的营养配方烹调,使皇帝吃出了毛病,则判该御厨死刑。
洁净,就是要专器专用。
即切葱之刀,不可以切笋;捣椒之臼,不可以捣粉,可荤不可素者,葱、韭、茴香、新蒜是也。
其次,常用之器须洁净。
闻菜有抹布气者,由其布之不洁也;闻菜有砧板气者,由其板之不净也。
最后,良厨应做到“四多”,即应“多磨刀,多换布,多刮板,多洗手,然后治菜”。
杨信阳听了,嘻嘻一笑,“按师父所说,小子以为,若要菜肴干净,必要时须借助天性之爱干净的女人之功。”
边令诚闻言疑惑道,“为何?”
杨信阳摇头晃脑,:“大约治菜求工,不但厨司,尤需内助之贤。如理燕窝,必须女手纤纤,细心搜剔,不使有一毛不拔之憾。他如剥鲜鸡头、鲜莲子等,亦然。断不可以庖人油手近之。
若庖人手段高绝,而衣服肮脏、涕泗腥秽者,宜优其工食,俾得熏之,沐之;如不能改,勿宁舍旃。”
杨信阳跟着补充道,“对于那些穿戴肮脏之人,要提高待遇,让他们常洗澡、勤更衣,如若不改,则不如辞退。”
边令诚叹道,“你说得也有理,只是这疱厨之技,自古就是传男不传女,以至于除了烧火挑水,择菜拣洗都不让女人碰了,你有这意识,难能可贵,小小厨房,方寸之地,刀案之间,尝遍酸甜苦辣,尽显人生百态。”
Loading...
未加载完,尝试【刷新】or【关闭小说模式】or【关闭广告屏蔽】。
尝试更换【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开多多收藏!
移动流量偶尔打不开,可以切换电信、联通、Wifi。
收藏网址:www.dd123.cc
(>人<;)