旧金山的顶级餐厅一般是不给菜单的，但也并不尽如是。有时候，当你就餐结束回家后会发现你的邮箱多了一份邮件：一些敬业的员工会很乐意地给你提供一份装帧精美的菜单（“鲑鱼籽、海胆、刺蒺藜、芸苔……”）让你留作纪念。Saison便是如此。但这家非同凡响的米其林餐厅并非唯一这么做的。在世界各地，越来越多的高端餐厅开始使用这种“盲”菜单——只有当食物上桌之时，你才知道上的是什么菜。在这些高端大气上档次的餐厅中，你花的钱越多，选择就越少。

曾经这种“高端大气”是以不同的方式体现的。如果你在20世纪70年代去下馆子，我相信你一定会选择去那些被作家加尔文·特里林称作La Maison de la Casa House，专做欧洲菜的地方。特里林是早期提倡支持本土及本族饮食的作家，专门嘲讽那些装腔作势的餐厅，这些餐厅的菜单和它们的名字一样macaronic，都是英语及法语的混杂体。（Macaronic即两语结合的意思，来自16世纪的一种混合拉丁语及意大利语的诗体，正如我们所见，它源于macaroni。）特里林抱怨被人带去一个“紫色的宫殿，做的是欧洲菜，里面最有创意的员工不是主厨，而是写菜单的”。

如今的菜单编写指南建议餐厅“欧式化你的菜单”，他们竟也照单全收。以下这些例子正是最好的诠释，在法语中随意混入英语或者意大利语，有时甚至仅仅在英语中插入法语冠词le：

Flaming Coffee Diablo，Prepared en Vue of Guest

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