在工作室忙到天黑，走到龙泉街，师大夜市虽仍热闹，人潮已不如从前。吃了一碗当归鸭面线，没有饱足感，再到斜对面买葱抓饼。边走边吃，那面皮稍显酥脆，里面层次多且柔软白嫩，嚼起来又能充分领受其筋道，油香，麦香，葱香，芝麻香陪伴着一路返回工作室。

台北街头随处可见葱抓饼，捷运信义线通车后，永康商圈成了观光景点，几乎每一家店都在排队；那摊“天津葱抓饼”排队的人较以前更多，还有不少外国人。我假日比较少走去那里觅食了。

现在的葱抓饼摊除了原味，另提供九层塔蛋、火腿蛋、起司蛋、培根、熏鸡、总汇等，另有沙茶酱、芝麻酱、番茄酱、辣椒酱、麻辣酱多种酱料供选刷，增加口味的变化。有人更增添章鱼烧、鸡腿肉、热狗、香肠、叉烧等，越来越繁复，越来越不像葱抓饼。

葱抓饼从葱油饼演化而来，葱油饼加蛋煎熟即成蛋饼；我最怀念的蛋饼在“中央大学”后门一家卖早餐的店铺，其葱油饼的饼皮甚厚，口感介乎煎、蒸之间，厚实而柔嫩。

敦化南路“骥园”以鸡汤最出名，我却独爱它的葱花饼，奇怪那葱花撒在饼中央犹青翠鲜活，切去后形成美丽的构图。那饼皮显然并非油煎，而是烙的，完全无油耗气，我们多吃几块心理上也不至于有负担；戴胜通称赞这家店，他告诉我那葱花饼面皮是用鸡汤去和的。台大校友会馆“苏杭”餐厅所制，售价不菲，味道还可以，该餐厅却有一条奇怪的规矩：每桌限量二张，堪称颇具夸耀性的行销手法。

和平东路一段有两摊炸葱油饼、萝卜丝饼，总是有许多人排队购买，我吃过一次就觉得太油腻，不耐常食。好吃的葱油饼层次多，葱多，唯油不可多；梁实秋指出这才是标准葱油饼，“要层多，则擀面要薄，多卷两次再加葱。葱花要细，要九分白一分绿。撒盐要匀。锅里油要少，锅要热而火要小。烙好之后，两手拿饼直立起来在案板上戳打几下，这个小动作很重要，可以把饼的层次戳松。葱油饼太好吃，不需要菜”。九分白一分绿的青葱不易得，恐怕非三星葱莫办。

Loading...

未加载完，尝试【刷新】or【关闭小说模式】or【关闭广告屏蔽】。

尝试更换【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开多多收藏！

移动流量偶尔打不开，可以切换电信、联通、Wifi。

收藏网址：www.dd123.cc

(＞人＜；)