居住木栅十几年，常吃早餐的地方包括兴隆市场对面、景华街口那米粉摊，还有邻近木栅市场的“阿叶”米粉摊。搬离木栅后，还常怀念那两摊米粉汤和软嫩得宜的脸颊肉、头骨肉、大肠头。

台北的米粉汤多用粗米粉，外表像米筛目，这种粗米粉在大锅中久煮之后即断裂成三四公分左右的小段，刚好宜于入口，吃的时候不需筷子，用汤匙较方便，一汤匙中有汤有米粉，很是富足。成品上桌前，不可或缺的是芹菜末、油葱、白胡椒粉。

东门市场里有三摊知名的米粉汤，“罗妈妈”和“黄妈妈”比邻，另一摊在杭州南路一段一四三巷和信义路二段七十九巷交叉口，没有名号，却是东门市场里的最老牌，摆摊超过半世纪，虽是路边摊，却显得干净；其汤呈乳白色，又不显一般米粉汤习见的油腻，主要原因是大肠煮好即捞起，不让它一直泡煮在米粉汤里。此外，那锅高汤在煮的过程中需不断捞弃浮沫污渣，以维护汤底的干净，并保持高汤在小滚未翻腾的状态。

“罗妈妈”米粉汤由一群妇人在经营，营业亦超过半世纪，其米粉较细，量多，因此显得汤少，不过喝完可免费续汤；汤底是用猪头骨熬制，米粉充分吸附汤汁，充满了油脂香。小菜种类甚多：

大肠、大肠头、头骨肉、肝连、脸颊肉、脆骨、白管、黑管（猪肚头）、猪肺、生肠、脆肠、猪心、油豆腐、高丽菜……可能是生意太好了，肉、肠煮得不够软嫩。“黄妈妈”米粉汤是一家人在经营，风格清淡，“黑白切”由店家配，两家妈妈的产品滋味颇为接近，生意也都很好。

闽南语“黑白”另带着脏乱、杂便的意思，“黑白切”就是随意切一点东西吃，尤指白水汆煮猪肉、猪内脏，随便切一点，蘸蒜蓉酱油膏吃。这东西，路边摊、小吃店才有黑白切，大饭馆没有。

Loading...

未加载完，尝试【刷新】or【退出阅读模式】or【关闭广告屏蔽】。

尝试更换【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开多多收藏！

移动流量偶尔打不开，可以切换电信、联通、Wifi。

收藏网址：www.dd123.cc

(＞人＜；)