碗粿是流行于台湾的米食小吃，制作时先用在来米（籼米）磨成浆，拌匀米浆呈厚糊状，或稀或稠，糊化程度决定口感。米浆必须搅匀，以免成品软硬不均。接着，将炒过的馅料放在碗里，注入米浆，进蒸笼炊十五至二十分钟左右即熟，食用前淋上米酱膏。

判断碗粿炊熟与否，可观察中央表面，若略呈内凹状者，才是成熟，也才不会显得糊烂。常见的馅料包括：卤蛋或白煮蛋、香菇、猪肉块、虾米、虾仁、萝卜干、咸蛋黄、猪肝；先煸炒萝卜干，再爆香红葱头，续炒肉片、香菇，加入酱油、糖、白胡椒粉、米酒调味。

淋在碗粿上的米酱膏，各家不同，大抵多用酱油膏调制，再添加蒜泥或辣酱，西螺“琴连碗粿城”的独门米酱膏，则用糯米、蓬莱米、豆腐乳炒制调成。

吾人吃碗粿多不约而同地，先用叉子或竹签在表面上划十字或米字形，再插进碗和粿之间划一圈，以令米酱流入，也方便食用。

好吃的碗粿首先表现出米香，软嫩中暗藏弹劲，这要用一年以上的旧籼米制作米浆，准确掌握水、米的比例。旧籼米的吸水性强，口感扎实富弹性；像台南“富盛号”“小南”，麻豆“裕益碗粿王”，莫非如此；也有人用糙米制作，如台南“蔡家”。“琴连碗粿城”甚至选用存放两三年的籼米，当天研磨成浆当天炊制。

大凡美味都不会忽略细节，好吃的碗粿从选米、研磨、馅料、调味到炊蒸，每一步骤皆讲究，如此才能表现碗粿美学：香郁，柔软而糯弹，滑嫩，绵密，米香饱满。

台湾的碗粿南北不同，北部碗粿外观皎白；南部碗粿在制作之初，米浆添入肉臊和酱汁，呈现明显的暗沉酱色。南粿以台南为尊，台南碗粿总不乏大块瘦肉、咸蛋黄、虾仁、油葱，食用前再浇淋上米酱和肉臊，诸如麻豆“裕益”“阿兰”“金龙”“助仔”，以及台南市府前路“小南”、小城隍庙旁“郑记”和夏林路“小西脚”都是老品牌。小南与郑记系出同源，兄弟分家，亲情分开了，味道却不容易分开。

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