珊珊上大学时全家搬到学校附近，近公馆商圈，我们常在附近觅食。“蓝家”的刈包咸甜融合得宜，虽然那瘦肉不免柴了些；店门口摆着摊车兼料理台，总是排队的人潮，分外带、内用两种队伍。刈包宜趁热吃，我们例不外带，面对脂香腾热的焢肉，毫不犹豫地大口嚼食。

刈包要用闽南语发音：kuah-pau，又名“割包”，意谓割开馒头，包裹焢肉、炒酸菜、花生粉、香菜；因形状似虎口咬住了猪肉，故又名“虎咬猪”。由于外观又似钱包，有些企业主在尾牙请吃刈包，除了犒赏员工辛劳，也有祈求财富的寓意。

此物演变成尾牙常见的小吃应是晚近之事。台湾民俗每月初二、十六日“做牙”，二月二日做“头牙”，腊月十六日称“尾牙”。尾牙这天，各户备牲醴，祭土地公；当夜，雇主大宴员工，以犒一年来辛劳。

这是祭拜土地公的“牙祭”，台湾俗谚：“头牙无拜衰一冬，尾牙无拜衰一世人。”尾牙的应景食物原是润饼，吴瀛涛《台湾民俗》载尾牙吃润饼，未提刈包。刈包外皮讲究蓬松有弹性，无论白馒头或全麦馒头，必须掌握热度，刚出蒸笼的才美，热腾腾才会香喷喷。“春兰割包”外皮松软不黏牙，除了传统口味，另供应素食包；其刈包相对硕大，酸菜偏甜，里面还抹了甜辣酱。

刈包最常出现于夜市，如台中东海夜市“刈包大王”；台北公馆夜市“蓝家”，通化、宁夏夜市“石家”，华西街夜市“刈包吉”等等。“刈包大王”除了猪焢肉，另有培根、火腿、荷包蛋多种。后来也有人卖泰式椰汁咖喱鸡刈包、北京烤鸭刈包、法式红酒炖牛肉刈包，可见形式内容之变化是无穷的。

Loading...

未加载完，尝试【刷新】or【退出阅读模式】or【关闭广告屏蔽】。

尝试更换【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开多多收藏！

移动流量偶尔打不开，可以切换电信、联通、Wifi。

收藏网址：www.dd123.cc

(＞人＜；)