糕渣又名“糕炸”，这种宜兰风味小吃，口感似米制品，其实是将剁碎的鸡肉、猪肉、虾仁用鸡汤熬煮二十四小时成浆，滤清后加入玉米粉、太白粉、蛋，以小火续煮，边煮边搅拌至泥状，倒进抹过猪油的模子中，冷却后切块，裹粉油炸；材料平凡，做工讲究。如今需求量大，供货商、店家已不可能像从前那样繁复地制作。幸亏有调理机先将肉类绞碎成肉泥，再搅匀高汤等其他材料，制为胶状粉浆。

糕渣可谓一种凝固的高汤，或是泥状的萝卜糕，外酥内泥是它的美学形式：表层有一点点酥，里面细而绵，口感像年糕，又似带着肉味的嫩豆腐。

从前，糕渣乃节庆、宴客点心，以宜兰为尊，餐馆、路边摊都吃得到，罗东夜市“小春三星卜肉”即是老字号摊贩，兼卖盐酥鸡、炸里脊肉条。离开宜兰，难觅此味；除非是宜兰菜专卖店如台北“吃饭食堂”“吕桑食堂”。

有些台式日本料理店亦供应糕渣，是日本餐馆所无。罗东“八味”日式料理屋前身为“合河料理屋”“丸八”，原为日本人经营，太平洋战争结束后才由台湾人顶下，其招牌菜糕渣油炸后，呈白色的面衣宛如裹了一层糖霜，搭配海带和香菜；膏糊混合了蛋白，口感鲜嫩绵密。

宜兰“渡小月”、汐止“食养山房”给糕渣一种时尚感，渡小月的糕渣切得较大块，盘中有酱汁、萝卜泥，肉馅中有虾仁，并饰以三彩甜椒丝。

食养山房一向赋予宜兰菜日本料理的套餐形式，我觉得这是全球最好的餐馆之一，它的用餐情境令人涤尽俗虑，它营造的氛围令天地静好，它的食物表现简单之美。我怀念和好朋友一起在食养山房吃糕渣，刘鉴铨、萧依钊、曾毓林、陈思和、廖炳惠、常玉慧、曾启瑞……当我书写这些人名，觉得他们给了糕渣一种珍惜的意思。

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