驱车上高速公路，直接就来到新竹城隍庙，理所当然地点食炒米粉、贡丸汤。我无法常来，路途实在有点远，来回近二百公里。贡丸是新竹特产，尤其城隍庙周遭，可谓台湾的贡丸地带，到处是贡丸摊，都标榜以精肉制作，争夸自己才是真正的老牌贡丸。他们竞争激烈，制作都不敢马虎，年深日久，互相影响，觉得口味多不错，吃不出什么差别。

传统制法取温体猪后腿肉，先去除结缔组织与筋膜，加盐捶打捣碎成泥，再加胡椒粉、味精等调味料调匀；将肉泥挤成球形，用汤匙挖起，在热水中烫煮而成。选用当天宰杀的温体猪肉，是取其新鲜纤维具弹性；搥打猪肉成浆至黏稠，乃希望成品具饱实感和脆度。

它是搥打出来的口感，带着手心的温度，原来叫“肉丸”，之所以易名为贡丸，传说纷纭，主要有两说：一说附会嘉庆皇帝游台湾时，在新竹尝到此味，颇为称赞，后来遂成为台湾的贡品。另一说是发音使然，盖贡丸之制作，先有捶打精肉的工序，闽南话捶打音“贡”，贡丸意谓打出来的丸子。后一说较可信。

贡丸以新竹闻名，新竹店家多称“摃”丸，如海瑞、进益、荣记、福记、福气、利鑫等。有人说这个字意指搥打，符合贡丸制作之本意，这是误会。《徐霞客游记·滇游日记四》载：“城中被难者，有一盐官，摃二十余，俱遭漂没”，“摃”，音、义同“扛”，并无捶打之意。

“海瑞”乃黄海瑞先生创于一九四八年，起初是卖贡丸、面的小摊，现在已成为新竹第一品牌，企图心及营销能力均强。另一家老招牌“进益”源自一九三八年叶荣波先生在城隍庙旁设摊，二〇〇二年在北门大街成立“进益摃丸文化会馆”。产品多元化是新竹贡丸的共同趋势，除了原味，另发展出香菇、福菜、枸杞当归、墨鱼、红曲、芹菜、荸荠、草莓……多种口味。

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