十几年前我开始每天清晨六点离家，焦妻觉得行径可疑，不置信有人竟如此对虱目鱼一往情深，风雨无阻地奔赴十三公里外吃鱼。“我跟你去”，有一天我出门前她忽然说。本来感动她牺牲睡眠，跟我去南机场早市吃饭，喝虱目鱼汤；后来才知道她对朋友坦白：我还以为焦桐有早妻，临时跟着去，发现那摊虱目鱼真的很好吃。

虱目鱼是台湾最重要的养殖鱼类之一，养殖面积最广、产量最高，可谓南台湾的家鱼。除了生鲜鱼货，另有鱼酥、鱼脯、鱼香肠、鱼水饺、鱼露、鱼棒冰等加工品。大概虱目鱼煮的汤会变成乳白色，脸颊亦呈乳白，英文名字叫“牛奶鱼”（Milkfish），台湾人又称“虱目仔”“麻虱目”“安平鱼”“海草鱼”“杀目鱼”“国姓鱼”，其身世还连接着郑成功来台的传说。

小时候去旗津海边游泳，见渔民在海滩捕捉虱目鱼苗，那小小的鱼苗呈透明状，肉眼难辨，鱼身仅见两只眼睛和中间一点，谓“三点花”。如今台湾的虱目鱼养殖技术，举世第一，已能“完全养殖”虱目鱼，不必再辛苦地捕捉；所谓完全养殖，意指从培育种鱼、产卵受精、孵化、育苗、养成上市，能够建立并掌控一系列的养殖技术和管理系统。

虱目鱼在台湾已形成一种文化，带着亲切感，乃一般家庭的寻常菜肴，我的高中时期，早餐往往是一尾虱目鱼煮面线，元气淋漓，是我生命中最有活力的时期。

台湾人治虱目鱼主要有两途：一是干煎，二是煮姜丝清汤。前者常见于台菜馆，后者多在路边摊。从前，十几年来我每天去工作室，都先绕到南机场小区吃虱目鱼。这里的虱目鱼专卖摊有两家，全以水煮方式料理，规模较大的那摊标榜“冈山肉臊饭”，约早晨八点开卖；另一摊“台南虱目鱼粥”，是邱姓夫妇所经营，约清晨六点半开张，我吃虱目鱼半世纪，见识不算短浅，此摊手艺允为台湾北部第一，不输我在台南的考察见闻。

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