苏东坡被贬谪岭南的时候，没有肉吃，不得已，迁就当地习俗，尽吃一些野味如熏鼠、蝙蝠、虾蟆等，口味超越了南北边际，冲击了旧时的审美感受，从此诗作更上一层楼。这是有道理的，苏辙在《亡兄子瞻端明墓志铭》追忆哥哥曾经对他说：“吾视今世学者独子可与我上下耳。既而谪居于黄，杜门深居，驰骋翰墨，其文一变，如川之方至，而辙瞪然不能及矣。”

除了那些野味，苏东坡再贬海南时更因祸得福，吃到牡蛎，惊讶其美味，乃告小儿子苏过：“无令中朝士大夫知，恐争谋南徙，以分此味。”牡蛎之味，竟能令苏东坡以幽默感面对逆境。

苏东坡佚文中有一篇《食蚝》，虽有部分残缺，仍可一窥他对待牡蛎的方式：

海蛮献蚝，剖之，得数升，肉与浆入水，与酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙热，正尔啖嚼，又益□煮者。海国食□蟹□螺八足鱼，岂有献□。每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也。

他在海南岛，常吃海鲜、野味是容易理解的。值得注意的是烹调办法——煮的时候加酒。尤其是海鲜，酒几乎是不可或缺的调味圣品，远胜过厨房里的各种调味料，可惜相对于地中海沿岸料理，中华料理比较不重视以酒调味，苏东坡的烹饪手段确实深富创意。

蚝即牡蛎，台湾人唤蚵仔。台湾西南沿海盛产鲜蚵，以彰化王功、云林台西、嘉义东石与布袋、台南七股为主要养殖区。这种软体动物几成台湾人的日常餐食，做法多元，煎炒煮炸皆可，也宜带壳火烤，夜市尤常见蚵仔煎、蚵仔汤、荫豉鲜蚵、蒜蓉蚵仔、蚵嗲。

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