抵达蚵田前，见到十几只埃及圣鹮在红树林湿地觅食，体型和旁边的白鹭鸶相仿，黑喙甚长，向下弯曲似镰刀。这种外来鸟种似乎爱上了台湾西海岸，据说短短十年数量暴增超过十倍。

我数次来到王功渔港，仰望这座黑白相间的全台最高灯塔，它造型八角，带着时尚感。边沿岸散步边吃巷子内的“一品香”盐炒花生，海风呼呼吹。望海寮里长立望海，胶筏，草海桐，马鞍藤，黄槿，林投树，水笔仔……多年前我来，恰逢涨潮，只知道眼前海域是蚵田，却完全看不到，甚至有小渔船航行在上面。现在正逢退潮，潮间带随处可见和尚蟹、双扇股窗蟹的拟粪和洞穴。

采蚵车是蚵农采收蚵仔的交通工具，当地业者规划一种生态休闲活动：搭乘采蚵车欣赏蚵田风光，体验潮间带的丰富生态，弹涂鱼，蛤仔，招潮蟹、和尚蟹……和尚蟹外形可爱，妙的是特立独行：直走而不横行，旋转式挖沙坑。海滩上悬挂着一串串的牡蛎壳，路边石头上也附着了不少牡蛎，底下的壳显得扁平而薄；上面总是有蚵螺，光天化日下的杀手。

牡蛎有不少天敌，如蚵螺、扁虫、海星、淡菜、螃蟹……洋人称蚵螺“牡蛎钻（Oyster drill）”，捕食方式是分泌穿孔腺液，将牡蛎壳钻出小孔，齿舌再伸入孔内吸食。蚵螺危害牡蛎甚巨，蚵农或抓上岸晒死，或挖蚵螺肉贩卖，稍稍弥补些损失。

台湾产的牡蛎有十八种，主要品种为太平洋牡蛎（Paciffic Oyster），又称长牡蛎、巨牡蛎，即常见的进口生蚝；本土牡蛎的形体小很多，主要是养殖时间短。

我多次听彰化县长卓伯源幽默自豪：王功牡蛎随海水涨退，有时浸泡在海水里，有时晒太阳，好像洗三温暖长大；它们都体型玲珑娇小，蚵肚呈圆形乳白，特别鲜甜、结实，有了“珍珠蚵”美名。台湾常见养殖牡蛎的方式有“平挂式”“插蚵式”以及“垂吊式”，成品风味各异。王功蚵采平挂式养殖法，蚵壳挂整齐排列在浅滩上的竹竿，引蚵苗附生，任潮汐涨退领受海水及阳光滋润，蚵仔通常体型较小，口感香甜略带弹劲。

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