现在几乎每一家泰式餐馆皆供应“月亮虾饼”，那是台湾的泰式餐馆所研发，泰国并无此肴。这有点像缅甸华侨发明给缅甸人吃的“唐明宝”，华味十足，却标榜缅甸小吃。

月亮虾饼之诞生很有趣，过程如一场演出。那是一种想象的异国风情，想象泰国的月亮又圆又大，乃将虾饼制得仿佛蛋饼大小，再切成三角形，尖端向外作光芒状，整齐盘饰成圆月，中间置紫苏梅子蘸酱。

它以一种潜移默化的形式出现在台湾家庭。起初东南亚并无虾饼，只有虾片。虾片距离月亮虾饼甚远。金钱虾饼和月亮虾饼像兄弟。台菜馆所售大抵是金钱虾饼，个头小而厚，呈圆扁形；一般泰式餐厅则多卖月亮虾饼。后者薄薄的一大片下锅油炸再分切，强调饼味；前者外形厚实，虾味充足。两者都需趁热吃。

月亮虾饼的外观、名字确实比较有时尚感、梦幻感，加上蘸酱酸甜的滋味，很快取悦了消费者的舌头，迅速流行开来，成为泰式餐馆点食率最高的菜肴。餐馆的厨师自立门户后，也纷纷卖起月亮虾饼，一路红遍整个台湾，红到泰国，正式被收编为泰国菜，像接纳异乡人入籍。宛如视角的转换，这种餐饮的错位手法，增强了异国风味，诗性的名称，表现为跨文化的创作方式。

制作一定要用鲜虾，去壳去泥肠，清洗洁净后沥干水分；虾都剁成泥状，拌蒜末、太白粉、蛋白和调味料，均匀抹在米纸上，再覆盖另一张米纸，进油锅中煎至两面金黄，吃起来较膨松且有酥脆感。要紧的工序是，油炸完的除油动作必须确实，否则当那虾饼冷却，瘪皱的饼皮上出现浮油，再也无法下箸。我吃虾饼不喜虾仁搅得太泥，失去虾的口感；或和进过多太白粉，又黏又坨。好虾饼须取材新鲜，其次要调味准确，若调味稍咸，即掩盖了应有的鲜美。

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