我在海鸿饭店买了外带猪脚，急着坐下来享受，摩托车骑得贼快，在两旁有香蕉园的乡道上不断催紧油门，放眼望去，近处的香蕉园，槟榔树和水稻田，稍远处的山，渲染着客家村庄深浅交错的绿意，水光粼粼似乎在雀跃，风在耳朵旁边激动呼啸。

车祸发生得太突然，我来不及踩刹车，刚刚听到碰撞声人已经飞了出去。摩托车全毁，我的门牙断了两颗。事后回想，为了猪脚撞断两颗门牙算什么，我只是觉得没面子：吃猪脚咬断了牙齿才是好汉，车祸不是。

海鸿饭店创立人林海鸿先生日本殖民统治时期就在万峦市场边摆面摊卖蚵仔面线，台湾光复后，得到高人指点，面摊兼卖红烧猪脚，他卤的猪脚入口香脆而不油腻，调制的蒜蓉酱众香发越，生意日益兴旺，乃专卖卤猪脚，影响所及，附近纷纷出现了猪脚专卖店。

海鸿饭店这么出名，又得自蒋经国先生的加持，一九八一年春节，他忽然来这里吃猪脚、乌鱼膘、粄条。如今看来，经国先生真是小吃贵人，他品尝过的小吃都声名大噪，一夕典范化，食客络绎不绝，“万峦猪脚”也是因他而确立了地位，万峦也因而成为卤猪脚的标志。

经国先生常穿着夹克深入街坊市场，光顾过的商家都会在最醒目的地方挂上他来访的照片。经营小吃相当辛劳，位卑利薄，鲜少人愿意传承这行当；然则经国先生光顾过的小吃摊，往往成为可以传承后代的事业。他为何来到老市场吃猪脚？在他垂暮之年，美丽岛大审刚过，威权体制开始松动，台湾社会即将脱胎换骨，民主改革的呼声像万峦猪脚般，成为我们的猪脚共识。

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