客家小炒是台湾的客家女人的发明。

英国人欧德里在《客家人种志略》中断言：客家妇女是中国最优秀的劳动妇女典型……客家民族，是牛奶上方奶酪，这光辉至少有百分之七十，是应该属于客家妇女的。

这菜肴关系着祭祀。客家人祭拜神明准备的三牲，大抵是煠过的鸡、猪肉和干鱿鱼，宴请的神明既多，准备的食材就不能寒酸。客家妇女遂将拜拜后吃剩的猪肉切丝，鱿鱼泡软后也切丝，加上自家种的青葱，添入酱油，快火爆炒成咸香下饭的美食。

客家人的三牲和闽南人不同，闽南人用来拜土地公的三牲，除了煮熟的鸡和猪肉，多以鱼奉献。台湾民间信仰中的祭祀牲礼可粗分为生食、熟食，供奉生食表示关系较疏远，熟食则代表关系较熟稔。准此，则客家小炒的前身，带着亲切的意思。

这是一道很亲切的家常菜，台湾的客家餐馆都吃得到。客家人自然不会把自家这道专属的菜肴叫“客家小炒”，而且南北称谓不同，南部客家人称“炒鱿鱼”，可见以鱿鱼为主，猪肉丝仅是点缀，可有可无；北部客家人则唤“炒肉”或“小炒”，自然以猪肉为主角。后来，客家小炒逐渐演变，添加豆腐干、芹菜、辣椒、蒜苗、九层塔、虾米，展现不同的风貌。

台湾客家菜开始受重视是在一九八〇年代之后，特别到了选举时，台湾的政治人物纷纷说自己是客家人，欢喜吃客家菜，号召族群认同的企图昭然若揭。

政客擅于操弄意识形态，历经几次大型选举，台湾社会已经被撕裂为两极化，彼此如水火般难容，这种现象非常卡通。搞到现在恐怕只剩下饮食可以融合两极化的族群了，不管什么阵营何种颜色，他们都信奉美食。例如蒋经国迷恋过名厨李阿树的“红烧下巴”，李登辉赞赏他的“清蒸牛腩”，宋楚瑜着迷“枣泥核桃糕”，林柏榕倾心“酱爆青蟹”，连苏联文豪索尔仁尼琴也深爱他烹制的北京烤鸭……

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