臭豆腐摊车又缓缓开进巷子里，气味汹涌，好像直接就来到书桌。下楼看见继父已经在餐桌前吃一盘臭豆腐，他瞄了我一眼，继续夹一口泡菜送进嘴里。好想吃一口啊。可惜并无任何询问、邀请。咽了咽口水，无奈地回头上楼。

叫卖臭豆腐的声音持续钻进耳膜，自尊心令我不再起身。起初，它即是如此沿街叫卖的摊贩，弥漫我童年到青年的衢巷记忆。

赖瑞卿妙文《异味谍影1958》，叙述臭豆腐初现嘉义时，惊动全村的人都跑出来探询滞留不散的浓臭味，有人说有点像大便，像腐败的鱼鲜，又像冰库里的猪肉烂掉，有人轻声问：会不会是大陆间谍在施放毒气？他和大哥骑脚踏车循着异味，来到卖臭豆腐摊，捂着鼻子，咽着口水，蹲在摊前等着起锅，“终于等到大哥站起来，走上前，像是领奖般捧着一盘臭豆腐，走回我跟前，我闻到一股异味，觉得所有东西都变成金块在眼前摇晃，整个人轻飘飘的，最后浮起来了”。晕倒后被紧急送到当地最大的医院，村人议论纷纷：“听说他是大陆间谍，是共党派来的卧底，有一次，他故意把臭豆腐炸得很臭很臭，还加了一些毒素……”

臭豆腐乃豆腐发酵加工品，流传于大中华圈，尤以台湾、长沙、上海、北京较具代表。各地制法不尽相同，如长沙“火宫殿”的臭豆腐是用冬笋、香菇、曲酒、豆豉制成的卤水浸，浸到表面生出白毛，颜色变灰，再慢慢炸到膨胀、变黑，浇蒜汁、辣椒、香油吃。绍兴油炸臭豆腐则是浸霉苋菜梗渍成的卤水。

台湾的传统卤水则用老苋菜浸泡洗米水，发酵；也有以刺桐叶、菜心、冬瓜、花椒……加盐腌渍。现在多用发酵菌培养臭卤水，制程短，也较卫生。台式臭豆腐的特色之一是搭配酸酸甜甜的泡菜，有效矫正炸物的油腻感，优于香港蘸甜酱的吃法；而且维生素C还可以阻断臭豆腐的亚硝胺生成。此外，台式臭豆腐总是淋上蒜末，吃过的嘴呵出大蒜口气，带着豪迈性格。

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