有时下课饿极了，先到校门口“新陶芳”餐厅吃中饭，无论点食五花肉、盐焗鸡、水煮鹅肉，或福菜肉片汤，都请店家送来一碟橘酱，好像蘸什么都爽口。橘酱堪称客家人的极品鲜味蘸酱，从前陪秀丽回娘家，餐桌上例有白斩鸡、鹅，也必定有一碟橘酱。它可以搭配大部分的客家菜肴，是明显的客家符码，是客家人的集体味觉习惯，展现他们的集体智慧。杜潘芳格有一首客语诗《选举合味》：

妇人家 料理青菜时

伛腰菜 一定爱用 橘浆（酱）豆油，

红菜叶 一定要用 姜麻酸醋，

限菜 煮汤时 爱配 细鱼甫干

咸菜猪肚汤

系客家名菜之一，有传统个。

一家团圆食饭时

脯娘人就想，那系民进党系伛腰菜，国民党就橘酱豆油。

国民党系红菜叶，无党派就系姜麻酸醋。尽合味。

台湾人大家团圆享受客家好味道一样选出好人才。

诗人自注：妇人家、脯娘人，都指结过婚的女人。杜潘芳格是新竹县新埔人，本诗描述媳妇烹煮客家菜，总是会使用传统客家调味品，如水煮青菜不可缺少橘酱，通过这些佐酱象征台湾政治的多元，里面充满了期待和宽容。

有一次去新埔采访柿饼，顺道在附近小吃店午餐，吃什么早忘了，竟记得一直蘸橘酱，还买了店家自制橘酱带回家。新埔盛产橘酱，市面上的橘酱多来自新埔，知名者如“合发”“义顺”“银龙”，另有许多小规模自制者。

一般加酱油当蘸酱，可作调味料炒制，亦可用来腌渍食材。台湾原生种的酸橘专做橘酱，也有人用金橘制作。橘酱清香味隽，有效调整白切肉可能的油腻，除夕夜吃了丰盛菜肴，大年初一客家人往往烫青菜，用传统橘酱蘸着吃，清淡一年初始的味觉和肠胃。它的营养、性味功能，又予人体多了防御机能。

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