近年罗斯福路骑楼下有两摊“面煎饼”车，各有一位妇人在叫卖，经过时总是听闻她喊：“面煎饼儿，好吃的面煎饼儿——”清楚的北方口音，料想是北方嫁来台北的新移民，为帮助家计，忖量一辆摊车就可以推着到处贩卖，创业门槛较低，遂开始卖面煎饼营生。

这是制作简单的零食点心：搅拌中筋面粉、泡打粉、牛奶、鸡蛋、砂糖，加水拌匀，静置半小时。煎盘加热，先用沾油的布擦拭煎盘，倒入面糊，煎至起泡，加入馅料，煎熟，对折成半月状。制作过程须保持中火。

面煎饼可甜可咸，甜饼的内馅多为芝麻、花生，亦有红豆、奶油、黑糖；咸饼则为胡萝卜丝、高丽菜、葱、起司、肉松。其中最受欢迎的是花生、芝麻口味。成品金黄，外酥内软，奶香混合着饼香和花生、芝麻的气味，性质近似枣泥锅饼而面皮较厚，内馅较含蓄。

台湾早有面煎饼，闽南语叫“麦仔煎”，堪称薄煎饼（pancake）的变奏。我推测其流行，关系到平底锅传入的时间。平底锅散布热力均匀，适合煎、烤材料，其发明衍生出不少新食品，诸如蛋饼、葱油饼、烙饼、韭菜盒、煎包等。

面煎饼又类似厦门的“满煎糕”和金门的“满煎迭”，这两种风味小吃都是甜品，所用材料、制作工序大抵和面煎饼一样。满煎糕、满煎迭是煎熟后，面浆膨胀满过煎盘而得名。

金门后浦北门街，那摊老字号满煎迭，增添了我服兵役岁月香酥甜嫩的记忆。那时金门夜晚宵禁，天地一片阒黑。我多次夜行军时经过那一带，除了海涛潮汐声，赶路中什么也看不清；只有休假日才看清村庄模样，一方面比对曾经摸黑路过的街道和田野，并品尝贞节牌坊附近的小吃。

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