下着雨，平日都排队买饼的人少了，也较好停车。专程来这饼摊，没有招牌，基隆人都唤“铁支路边的胡椒饼”，在西岸码头，厕身于平交道管制站旁，仅用简陋的帆布遮雨蔽日，两个汽油桶般的烤炉，烘烤着不断出炉的胡椒饼、甜饼、葱饼。简陋的工作台上有包好的饼，腌过的肉馅，一塑料袋的葱花。老板和面揉面团，不时用手电筒探照炉内的饼，或添加木炭；老板娘和女儿在一旁持续包饼。我欢喜看一家人忙碌营生，非常动人的画面。

铁支路边的胡椒饼比我家对面的“大学口”胡椒饼个头小，肉馅饱含肉汁，鲜美，皮酥而有嚼劲，肉香，葱香和结合得恰到好处的胡椒，远非一般等闲胡椒饼所能企及。

胡椒饼都显得厚实，厚墩墩鼓着内馅。此饼源自福州“葱肉饼”，这种猪肉馅烤饼早期在台湾叫“福州饼”，因制饼加了大量的胡椒；福州又与闽南语的胡椒谐音，遂渐渐称为胡椒饼。其饼皮酥脆结实，肉馅丰富，饱满着油汁。制作时，面皮先擀开成一大张长方形，表面刷油，再等分成若干小面团。面团包裹着腌过胡椒粉和香料的葱肉馅，中央较厚，周围稍薄。

包妥后，为了成品的层次感，饼皮抹油酥；再刷麦芽糖水，敷芝麻，黏贴在大圆桶的内壁上烤制。烤炉底下燃着炭火，烤熟时持火钳取出。这种贴锅烤饼烘焙法，常见于中亚。

那圆柱形烤桶、长火钳，都是很有魄力的器具；烤饼要用炭火烤才香，烤箱没有那味道。好吃的胡椒饼会照顾每一项细节：猪肉须新鲜，胡椒等香料要讲究，腌制要透彻；饼皮有点硬、有点焦，又不真的焦，而是香酥具嚼劲。除了猪肉馅，商家也制作牛肉、咖喱鸡肉、起司、红豆、芋头等；我仍偏爱猪肉和牛肉，它们才是胡椒的良伴。

Loading...

未加载完，尝试【刷新】or【退出阅读模式】or【关闭广告屏蔽】。

尝试更换【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开多多收藏！

移动流量偶尔打不开，可以切换电信、联通、Wifi。

收藏网址：www.dd123.cc

(＞人＜；)