我欢喜去离岛，大概是期待离岛的海鲜。可能实在太爱吃了，绿岛的餐馆虽然谈不上手艺，那里的鬼头刀、翻车鱼、飞鱼、炸海菜都令人怀念。

多年后回到金门，几乎不敢置信“阿芬海产店”海产粥的美味，诗人庄美荣特别去市场买了新鲜的石狗公、丝丁带来餐厅，前者煮汤，后者烧豆豉、油炸。金门菜市场常见丝丁鱼，学名“龙头鱼”，白色透明，肉质柔嫩多水，骨头极软。我在金门住过十八个月，期间除了石蚵、黄鱼，并未察觉有什么了不起的食物，也许军人吃喝多在军营，假日才可能到市街上觅食。每逢假日，金门街上充满了兵，所有饮食店都门庭若市，根本不需要讲究风味、手艺，店中只要有一位妙龄女子，再难吃的东西也得排队购买。

台湾四面环海，海产乃台湾料理最重要的材料，海产店因而到处都有。这些海产店多无菜单，点餐例在门口陈列的冰柜或水族箱中物色，各种虾、蟹，各类鲜鱼，以及海瓜子、山瓜子、螺、竹蛏、九孔等甲壳海产，做法以生食、清蒸、汆烫、油炸、爆炒为主。

像“深海食堂”只卖鱼，也无虾、蟹、贝类的店并不多见，烹鱼来卖能卖到远近驰名着实不易。这店可能是台中市最专业的鱼餐馆。老板陈泰隆先生是台东太麻里人，出自捕鱼世家，对鱼充满了热情，自幼累积的经验，能准确鉴别鱼的优劣。餐馆墙上有一幅照片放大的背板，照片里是小时候的陈泰隆和同伴扛着一尾大鱼，笑容可掬的是他美丽的妈妈。

“深海食堂”强调鲜度，依季节渔获变化菜色，标榜养生、健康，选用的食材多来自未遭受污染的深海，诸如旗鱼、鬼头刀、黄鳍尾等；其中又以旗鱼为主。货源是台东成功渔港和澎湖，陈老板的哥哥在成功渔港批发鱼货，总是会挑选最好的鱼给弟弟。尤其生鱼片，更严选当季当天的渔获。陈老板亲自料理，强调原味呈现，烹制的方式简单而清淡，我吃过凉拌野生寒天，鲜脆，甘甜；又以鱼汤来讲，只用蔬菜、鱼骨去熬煮，连柴鱼、昆布都不放，更不可能添加人工调味品。

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