那年冬天，在阿公店水库露营后，好友曾尧生和我同时跟张家两姐妹交往。张家住冈山空军眷村，我有时去了就顺便赖在她家吃饭，至今记得张伯伯炒的家常菜十分下饭，蒜苗爆炒腊肉尤其印象深刻，正宗湖南口味。

蒋中正先生刚撤退到台湾，兴建眷村，以俭朴克难的话语安排军眷居住这种临时住所。不久就要回大陆，成为当时的集体信仰。

无论外部景观或内部组织，眷村都呈现军队编制观念的转化和移植。它不仅是地理位置的封闭、区隔，里头的生活形态和眷属的意识形态，也深深受到军政组织的形塑和影响。眷村文化是台湾战后文化很重要的部分，不仅对眷村子弟有意义，它见证第一代的离乡背井、辛苦奋斗，注入台湾新的生命力。

眷村带着临时、克难性格，多狭仄人稠，邻居间往往前门通后院，紧挨着来自五湖四海的军人及眷属，不同的族群、语言、文化、宗教信仰聚在一起。军人多半时间在部队，眷村中的婆婆妈妈们在物质缺乏的环境中，努力要变化出不同的食物来喂饱孩子，大家相互传授，彼此学习，竟逐渐融汇出南北交杂的风味。

如此客观条件，形塑出眷村菜用料简朴的清贫性格，简朴却颇见巧思，一样的材料，不一样的做法，图的是让家人温饱，吃得开心。例如豆腐，可以红烧，可以凉拌，可以干煎，甚至可以灌香肠；又如泡菜坛，胡萝卜、白萝卜、高丽菜、大头菜、小黄瓜、辣椒、豇豆轮流进驻，能直接吃，也能加辣椒、花椒、肉末或鸡丁炒制。

加上从前军眷都固定配给有米、面粉、油、盐，主食既无须花钱，炒饭、炸酱面、麻酱面、阳春面、葱油饼、烙饼、卷饼……就有无穷的变化，也让眷村菜重咸重油、面类居多。

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