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刀工中,切丝最重要的地方并不是切丝,而是在于片片上。
最终能够切出多么细的丝,关键就在于能够把片给片出多薄来。
所以行内有句话叫:片片如点将,切丝似跑马。
张凯帆站在菜墩子前,手握菜刀,这一刻真的做到了所谓腰马合一,上半身非常的挺拔,同时腹部到菜墩子刚好是一拳距离。
接着,他开始一片一片的片出非常薄的笋片,以及火腿片。
如果是外行,可能往往会忽略这个片片的过程,会更加在意最后那个如同跑马般,非常具有画面感的切丝过程。
但是今天在场的都是行家,自然是都能够看得出张凯帆片片时的功夫。
要知道,每一片的笋片都需要片出几乎是一样的薄厚。
这可绝对不是短时间内所能够练就出来。
在看到张凯帆的刀工时,季鹏程和周主席也都是频频点头,两人还是非常认可他的这份功夫。
周主席心里也是不免开始担心,冯识辛看到这一幕会不会受到一些影响?
可是当周主席看向冯识辛的时候,后者居然也是站在那里看着。
但是从冯识辛的目光中,似乎并没有见到丝毫的惊讶。
与此同时,冯识辛一边看张凯帆的刀工,一边也在烹饪着他的东西。
当肉已经被蒸出来后,冯识辛也是及时去对肉进行一些改刀。
然后再把圈子一遍一遍的处理干净。
处理圈子的过程里,冯识辛还把切好的肉下入锅里去进行煸炒。
整个过程里,冯识辛都是有条不紊,丝毫也没有慌张,更没有受到影响。
可以说,冯识辛和张凯帆的烹调算是两种不同的状态。
冯识辛那边是有条不紊,丝毫也没有慌张,而且他没有很花哨的刀工炫技,一切都是那样四平八稳的进行着炖煮。
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