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冯识辛这边的菜已经做好完成了摆盘，另外一边张凯帆刚刚切完丝。

张凯帆切完了丝，还需要把不同的色，交替排列好，摆进一个准备好的扣盅当中去。

扣三丝这道菜，不光是只有本帮菜才有，其实很多地方也有这道菜。

但是本帮扣三丝和其他地方又有一个很关键的不同。

那便是本帮菜里扣三丝所用的扣盅，是一种比较修长的扣盅。

相较于其他地方的扣三丝所用扣盅，本帮菜的这个应该叫做是茶杯。

整体上要更加的修长许多，同事也要更加的深一些。

所以本帮菜的三丝，也会比其他地方切得更加长一些。

在杯子底部放上一片泡发后，并且修整的香菇，然后一次把不同丝摆进杯子当中去。

最后要把杯子里给塞满，中间是要用肉条塞上。

在最后还要用长出杯子一截的丝，交替折叠起来把整个杯子的口封起来。

再用一个盘子盖在上面，接下来便是放入蒸笼当中去蒸制。

在这个过程里，冯识辛已经把自己的菜呈现给评委。

周主席领衔，评委们也是很认真地打量了一番冯识辛的这盘菜。

众人看着也是频频点头。

周主席首先说：“嗯，是很正宗的本帮菜，浓油赤酱确实非常到位，其实现在很多的本帮菜厨子，因为本身的手艺不过关，往往会把这个赤酱给做成了黑酱，那就算是丧失了本帮菜的特色。”

旁边的几位评委也都是频频点头认同。

这一点确实是如今本帮菜面临的问题。

很多人掌握不好浓油赤酱的技术，以为浓油赤酱就是重油，再加上非常浓重的酱油色，那么就是浓油赤酱了。

所以通常那样做出来的菜会发黑，丧失掉应有的光彩。

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