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第189章 味道上的独特

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冯识辛这边的菜已经做好完成了摆盘,另外一边张凯帆刚刚切完丝。

张凯帆切完了丝,还需要把不同的色,交替排列好,摆进一个准备好的扣盅当中去。

扣三丝这道菜,不光是只有本帮菜才有,其实很多地方也有这道菜。

但是本帮扣三丝和其他地方又有一个很关键的不同。

那便是本帮菜里扣三丝所用的扣盅,是一种比较修长的扣盅。

相较于其他地方的扣三丝所用扣盅,本帮菜的这个应该叫做是茶杯。

整体上要更加的修长许多,同事也要更加的深一些。

所以本帮菜的三丝,也会比其他地方切得更加长一些。

在杯子底部放上一片泡发后,并且修整的香菇,然后一次把不同丝摆进杯子当中去。

最后要把杯子里给塞满,中间是要用肉条塞上。

在最后还要用长出杯子一截的丝,交替折叠起来把整个杯子的口封起来。

再用一个盘子盖在上面,接下来便是放入蒸笼当中去蒸制。

在这个过程里,冯识辛已经把自己的菜呈现给评委。

周主席领衔,评委们也是很认真地打量了一番冯识辛的这盘菜。

众人看着也是频频点头。

周主席首先说:“嗯,是很正宗的本帮菜,浓油赤酱确实非常到位,其实现在很多的本帮菜厨子,因为本身的手艺不过关,往往会把这个赤酱给做成了黑酱,那就算是丧失了本帮菜的特色。”

旁边的几位评委也都是频频点头认同。

这一点确实是如今本帮菜面临的问题。

很多人掌握不好浓油赤酱的技术,以为浓油赤酱就是重油,再加上非常浓重的酱油色,那么就是浓油赤酱了。

所以通常那样做出来的菜会发黑,丧失掉应有的光彩。

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