电脑版
首页

搜索 繁体

第四十一章 金龙渡海纳八仙!

热门小说推荐

最近更新小说

<!--go-->

别看前面的处理,脱骨,都已经是难度很高的技巧。

哪怕是放到当代远月的十杰当中,能够完成这些前置料理的也足以使得他们步入前五的席位。

可对这道足以名列‘满汉全席’的名菜而言,不过是真正难度的开胃菜而已。

接下来还有经过炸,封,蒸,三道工序,每一道差之毫厘,便足以破坏这道灌汤黄鱼的味道,甚至是让这一道菜前功尽弃。

这也是为什么,幸平诚一郎和薙切仙左卫门这两位料理界的大佬级的人物,也开始格外注意起赵扶余的料理细节。

因为从这里,就可以看得出来,赵扶余如今的料理技艺到底已经走到了什么地步。

...

螃蟹拆好,蟹粉加入茱萸去寒,姜末去腥,海盐增味,剩下的便是一碗黄橙橙的蟹粉了。

新鲜制作的蟹粉,如果冻过就会出现微微的腥气,为了控制这一点,赵扶余也没有将蟹粉直接加入已经熬煮好的陶瓮汤汁料头里。

反而是让那些汤汁极速冷冻后,再在即将把汤冻塞入前,再将这些蟹粉一齐送入鱼肚内。

这样就可以最大程度保留螃蟹的味道,与山珍和海味进行一种绝对的平衡。

而蟹粉里的咸味,也可以提炼出后两者的鲜美,用咸将三者的鲜味紧密的联系成一个整体。

先强后弱,余味悠长。

要达成这一点,就需要做到灌汤黄鱼的汤水,不会漏出去。

所以接下来的动作,即便是赵扶余也是精神集中,慎重至极!

插着大葱的黄鱼,鼓荡着的鱼腹,被赵扶余直接拿起,两边拍上一层薄薄的淀粉,然后直接放在漏勺当中。

旁边是一锅早已经烧得青烟冒气的油锅,温度至少也是在一百八九十度以上,迫近两百度的高油温。

Loading...

未加载完,尝试【刷新】or【退出阅读模式】or【关闭广告屏蔽】。

尝试更换【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开多多收藏!

移动流量偶尔打不开,可以切换电信、联通、Wifi。

收藏网址:www.dd123.cc

(>人<;)