对优秀烹调和精美食物的兴趣与品评，常使中国人聚合一起。人们数小时地讨论食物，几乎每一个人，从最有钱者到最贫穷者，从学者到劳工，从北方人到南方人，都关注最好的食物，并能告诉旁人如何找到它。

基本的饮食是煮熟的谷物，它通常提供了大部分的卡路里。边缘地区或土地贫瘠地区的穷人靠块根作物等维持生活，但这是迫不得已，他们会尽快改变这种状况。除了西部一些多山的地区，面包之类的谷物烤制品无足轻重，或比较稀缺。整粒的谷物或煮得软而干（如饭通常就是这样） ，或熬成稠粥，这是常见膳食，但煮熟的面制品——如汤和面条——往往也很重要。在北方，蒸熟的面制品（类似于圆形面包的馒头以及各种各样更小的汤团）都很重要。

基本的饮食包括若干种谷物和植物块茎。在东南亚，我们发现很少有人完全依赖稻米为生。稻子、小麦、粟和其他谷物都有——各个地区至少有两种。饮食的其余部分主要包括大豆制品和蔬菜，尤其是芥和甘蓝科（Brassi-caceae）蔬菜。甚至食用油也主要源自这些植物，早在明朝末期花生从南美洲引进中国之前就已如此。肉制品很少（除了在富人中间） ，吃得不多。本地鱼和蛋提供了一些动物性蛋白质，但各地大量蛋白质的来源则是谷物和大豆。

很多豆类和蔬菜——甚至肉和鱼——都腌渍或发酵，这些产品被公认为不同于世界其他地方的许多同类产品。比如青菜往往在腌渍前先晒干一点；这种产品不太脆，但比大多数腌渍的青菜（如泡菜、朝鲜咸菜）味道更新鲜，因为细菌很难对经过晾晒的食品有影响，泡菜品尝家能够很容易地辨别中国泡菜与其他地区的泡菜。

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