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「怎么说?」
「都些都是当年重要的南馆菜,还有,当年荣乐园开有一家面食店,名叫「稷雪」,这道鳝鱼笋面就是稷雪的特色菜品。」周至看着菜单直点头:「看来这家店子是有点东西,老板或者大厨,可能就是当年荣乐园的真传。」
「真不真传的不知道,」费观笑道:「味道倒是可以。」
「我和老柴来过几回,感觉这里的菜式比外头的高级一些,有些也能单打高级粤菜,就是不明白到底是真川菜还是假川菜。」
「现在既然小周老弟这样说,那自然是真川菜了。」..
「是真川菜,不过有些是消失很久的川菜了。」周至笑道:「那我点了?」
「点!」
于是周至点了雪花鸡淖、八宝锅蒸,葱烧鹿筋、清蒸鸽蛋燕菜、酸辣海参、糖醋脆皮鱼、火爆鳝丝、鸡牛汤、猪皮发糕、金丝面几道。
打发走过来拿菜单的服务员,老柴笑道:「来来来,开讲开讲,今天可以亲耳听到《川味趣谈》的作者讲故事,可算是难得!」
周至笑道:「那大家知道,川菜是何时才可以成席,能够登上大雅之堂,成为重要菜系的吗?」
「这个应该老早了吧?明代?」老柴说道:「明代蜀中大出盐,盐商们有钱了就开始讲究吃喝,着名的盐帮菜是不是就是那时候出来的?」
「我觉得可能是宋代。」费观说道:「不然如何培养出苏东坡那样的吃货?宋代蜀中没有经历五代中原那样的战乱,衣食丰足,我猜是宋代。」
「你们都猜得太远了。」周至笑道:「其实川菜能够登上大雅之堂,却是在清代,而且是很晚的晚清,咸丰十一年以后。」
「怎么可能?!」费观不敢相信:「据我所知,宋代蜀江可是大有游宴之风的!」
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