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白仁宗整理了一下思绪,便开始继续点评,接下来点评的是保尔·帕特克的套餐。
“前菜,后院的小烤串。很可爱的外观,味道没有什么特别复杂的地方,有点像奥尔良烤肉,与烤过的圣女果和洋葱搭配在一起,是个不错的开胃菜。”
“洋葱玉米火腿浓汤,里面草坪、木头和水果的清香非常独特,感觉应该是添加的材料用某种特殊的木炭烟熏过,再放到汤锅里煮,才形成了这种特殊的清香。”
“夏令营的篝火烤鱼,用酱汁刻画出了鱼被烤焦的外形,不均匀的酱汁涂抹给烤鱼提供了一丝变化,味道和创意都非常棒。”
“罐中的宝藏,把鸭腿肉切下来掏空做馅饼的外皮、里面则是鸭肝酱做成的填馅烤鸭。鸭肝酱和奶油混合后的细腻口感,加上白兰地提供的香气,味道和口感都无可挑剔。”
“保尔主厨的套餐,有着很强烈的个人风格。高雅的味道和复杂的料理工序,以及能让人清晰的形成‘画面感’的立体风格。”白仁宗解释道,“但有些不足的是,虽然外观非常独特,料理本身形成的冲击却稍显不足……缺乏一种令人惊艳的感觉。”
“此外,前面三道菜同样没有围绕鸭肉的主题展开,所以我给这份套餐90分。”
保尔欣然笑着点头,显然能够接受这个结果。接着白仁宗转向了杨桦:“帕尔马火腿卷的薄脆饼,内部是生蛋黄和帕尔玛干酪制作的,不错的开胃菜。”
“蛤蜊煨白丝瓜,丝瓜的清新和蛤蜊的鲜美,和前面一道开胃菜里的蛋液产生了连锁反应,开胃菜的味道衬托了汤的鲜美。”
“而随后的副菜也是一样,鲑鱼肉卷烟熏鱿鱼干,鱿鱼干增添了鲑鱼的风味,同时鱼肉的鲜美和之前的蛤蜊的味道串联起来了,形成了一种更加鲜美的味道。”
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