“芥末墩儿？”

徐畅从记忆深处挖出了有关芥末墩儿的资料，和眼前的这一盘小菜对上了号。

芥末墩儿也算得上是帝都的传统风味小菜了，在众多失传的点心菜肴中，芥末墩儿依旧挺立在时光的洪流之中。它的制作方法说简单也很简单，简单到几乎北平的家家户户都会亲自制作。说讲究也很讲究，其中各个步骤的操作方法全凭一双有经验的手。

做芥末墩儿，首先要选择细长且卖相良好的大白菜，去除外层老帮洗净，切成约3至5厘米长的菜段。将菜段放在漏勺之上，用汤勺舀沸水淋浇三次。保证沸水浇过后的白菜不熟且脆，是制作芥末墩儿的第一个关键。

将浇过沸水的白菜段整齐地码在盆里头，撒上适量的芥末和白糖，并均匀浇上米醋，芥末墩儿的辛辣气息和酸甜味道就取决于这一步骤。

等到白菜段摆上了满满一盆，盖上盖子用小棉帘上上下下左左右右密不透风地包起来，剩下来的一切就交给时间。

一想到抹在白菜上头的芥末，徐畅不由得有些发怵。

眼前这八颗被拦腰砍断的大白菜伫立在圆盘里头，切口平整且高度一直。在圆白菜的切面和外围裹着一层不太均匀的黄色粉末，盘底是一层浅浅的黄色汤汁。

稍微凑得近了些，就能闻到一种浓郁的刺鼻气息，里头还带着些许酸甜的味道。

果然是芥末的味道！

徐畅忍不住皱起了眉头，把自己的身子略微往后靠去。

徐畅是喜欢吃辣的，但他喜欢吃的是川府之国的辣味。红通通的辣椒段和小小的白色辣椒籽，在热油里头走过一遍就香气扑鼻。或许再加上一把圆不隆咚的花椒，椒麻的气息就立刻漫了出来。这种冒着火的辣意从舌尖直冲喉咙，就像感冒鼻塞的人一下子气通了一样爽快。

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