“民以食为天”，中国的饮食文化源远流长。人类最初的饮食方式与一般动物没有明显区别，他们获取食物后，一般都是生吞活剥，就如《礼记·礼运》所说：“未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”即不经火烧，便生吃草木的果实、鸟兽的肉，喝它们的血，吃它们带毛的肉。华夏先民“茹毛饮血”的历史非常长久，生食的传统甚至局部地保留到了现代。

人类在学会使用火之后，饮食种类和方法日益丰富。有些饮食文化现象封存在汉字形体中，成为我们今天探讨饮食文化的重要依据和载体。

1．古代的各种饮料

“饮”的甲骨文字形为“”，像一个人弯腰对着酒坛张口伸舌之形。《说文解字》古文字形“”从水今声，“”从食今声。小篆字形“”从欠（像人张大口之形）从酉（像酒坛之形）今声。楷书字形从食从欠。简化为“饮”。可见，“饮”的造字取象为饮酒，后引申泛指饮各种液体，即喝。《仪礼·公食大夫礼》：“饮酒浆饮，俟于东房。”

现代人一提到汤，恐怕首先想到的是“汁多菜少的菜肴”，如“绿豆汤”“鸡汤”。在古代，“汤”中可没有菜，就是热水、沸水。《孟子·告子上》：“冬日则饮汤，夏日则饮水。”其中汤和水分别指热水和冷水。“汤”的这个意义在成语“金城汤池”“赴汤蹈火”中还保留着。

《说文解字》“浆，酢浆也”，本义是一种微酸的饮料。《孟子·梁惠王下》：“以万乘之国伐万乘之国，箪食壶浆，以迎王师。”意思是说百姓用箪盛饭，用壶盛饮料来欢迎他们爱戴的军队。

“酒”甲骨文作“”，两边是水，中间是酒器，本义是用粮食或水果酿成的含乙醇的饮料。金文作“”，像酒器之形。我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。晋人江统在《酒诰》里载有：“酒之所兴，肇自上皇……有饭不尽，委余空桑，郁积生味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”说明煮熟了的谷物，丢在野外，在一定自然条件下，可自行发酵成酒。人们受到这种启示，逐渐发明了人工酿酒。

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