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第1529章,奖励无处不在,好烦哟!

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烤鸭是片好了,但距离上桌,其实还差几个步骤。

首先就是甜面酱,甜面酱是烤鸭的灵魂,虽然现在有人发明了玫瑰酱吃法,发明了鱼子酱吃法,但烤鸭的正统吃法,依然还是蘸着甜面酱吃。

只有甜面酱,才能最大限度把鸭肉的香味儿给激发出来,同时也能让烤鸭吃起来非常入味儿。

嗯,烤鸭因为没有提前放调料腌制,所以直到上桌,都没有什么味道。

想要好吃,全靠甜面酱的味道来支撑。

从这点来说,称甜面酱为烤鸭的灵魂,真没有夸大。

甜面酱又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。

其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

可以说,在鲁菜甚至整个北方菜的体系中,甜面酱都有着举足轻重地位。

特别是京城,对于甜面酱的吃法,更是到了无酱不欢的地步。

不过甜面酱用来吃烤鸭的话,味道太浓,也太咸,所以不能直接食用,需要先进行调配才行。

甜面酱的调配几乎成了各家烤鸭店的不传之秘,因为酱的好坏,直接关系着鸭子的好吃与否。

四方食府的甜面酱是徐拙前两天做的。

具体的做法倒是不难,首先把锅烧热,用冷油进行滑锅,然后放入鸭油,烧热后把准备好的生面酱倒进去开始翻炒。

炒出香味儿后,往锅里倒入半碗米酒,利用酒的挥发性,把面酱中一些不好的气味挥发出来,使得做出来的面酱味道更加纯粹。

做完这一步之后,往锅里放一把冰糖,再倒入一碗水,开小火进行熬制。

在熬制的时候,还需要不断的用勺子在锅里搅动,这样能够防止粘锅,同时也能让冰糖融化得更快。

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