在台湾，夜市、旧小区、庙口、百货公司，到处有好吃的担仔面。

“担仔面”和“沏仔面”都用油面，也都用铁制或竹制网筛煮面，让筛里的面条在滚水中又煠又沏。明显的不同是：担仔面较精致小碗，用肉臊做浇头，有时面上会搁一尾虾或半个卤蛋；沏仔面的分量稍多，用煮鸡、鸭、鹅的高汤做汤底，面上附肉片或简单的豆芽和韭菜。两者互相影响，有些沏仔面上也搁一尾虾，很难严格区别。

其实不一定要用油面，延平北路二段的“担仔意面”使用意面，风味颇佳。

担仔面是发源于台南的小吃，“担仔”闽南语是挑扁担的意思，用扁担挑着面摊沿街叫卖，创始者是渔夫洪芋头先生。

由于每年清明到中秋是台风季节，风浪险恶，甚至连冒险出海也不能，就暂时卖面营生，取名“度小月担仔面”。风平浪静的季节，讨海人出海捕鱼，收入较丰，算是大月；相对于靠渔获赚钱的大月，勉强摆摊维持生计的时候，自然是在度“小月”了。

世间许多美味竟是这般偶然。洪芋头从一八九五年把卖面当暂渡难关的副业，如今第四代已加入企业化经营，并有肉臊工厂，专门供应店面，更制成罐头贩卖，驰名海内外，其受欢迎的程度，可谓台湾之光。

小小一碗担仔面，象征了台湾人辛勤奋斗的核心价值。

在台南，度小月担仔面又分为大房的“洪芋头担仔面”和二房的“度小月担仔面”，两者的面上皆有一尾鲜虾，并可点选卤蛋和卤贡丸。王浩一认为两家的口感有差异，前者的分量足，汤汁也多；后者的精致度较高，肉臊汤汁较浓醇。两者在台北皆有分店。

度小月成功的故事，影响所及，使最初在水仙宫附近摆摊的元素如红灯笼、矮桌、竹凳、低灶、小炉都成为全台许多担仔面的符码，用来装饰自家的店面。大房的女儿所创的“赤崁担仔面”除了继承洪家口味，亦充满这种怀旧况味：煮面处的矮灶矮炉和小竹凳。此店的担仔面分量较一般多，面上有一尾虾，一个卤蛋。我则欢喜炉灶后面那堵涂鸦的墙，用粉笔写的菜单充满俚趣。此外诸如“好记担仔面”的古桌椅和古门窗，辽宁街“郭家担仔面”的大红灯笼……莫不布置古老的用餐氛围，暗示古早的味道。

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