有一派说法谓客家菜包乃客族南迁后所研发。盖客家源于华北，日常自以面食为主；后来不得已改吃米食，遂变化米食外形成水饺状，带着怀念的意思。

粮食种类既变成以稻谷为主食，辅以地瓜、芋头和瓜菜，又出现了许多既是菜肴又是主食的食品，例如“粄”。

客家菜包就是粄，以糯米为主料，加水磨成浆，再脱水成米团，用以制作成各种口味的点心。客家菜包与一般菜包最大的差异在外皮——不用面粉制皮，而采糯米。发展至今，外皮种类越来越多，诸如绿色的艾草粄，紫色的山药粄，黄色的南瓜粄、地瓜粄。白色的原味菜包多用新鲜萝卜丝，其他菜包则多采干萝卜丝。

最普遍的仍是以圆糯米磨浆，压干，拌匀的白外皮，皮薄馅多是美味的方程式。从前，客家庄过年才吃菜包，除夕夜每人吃一个。春节前正当萝卜盛产，出嫁的女儿也都回娘家参与制作菜包，她们在溪沟里涮洗好萝卜，带回家削皮，锉签，用粗盐抓去水分，再加以爆香。菜包美味与否，关键在于萝卜丝炒得香不香。

如今菜包已是吾人的日常吃食，有时我上课会订购一些，跟研究生边吃边论学，令沉闷的学术有了生活的滋味。

台湾所发展出的客家菜包，南部叫“猪笼粄”，北部曰“菜包”，以中坜一带闻名，二十年来已成了中坜的名产。尤其是“刘妈妈菜包店”和“三角店客家菜包”，两店毗邻，都颇具规模，种类甚多，其馅料除了招牌萝卜丝，还包括高丽菜干、酸菜、竹笋、芋头，都饱满多汁，最了不起的是两店都二十四小时营业。客家菜包店的营业时间都很早，清晨即卖，往往未到中午就售罄。

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