鼎边趖源自福州风味小吃“鼎边糊”“锅边糊”，其来源主要有二说，一说是南台下渡一带，三月间迎“大王”（土神），家家户户煮锅边糊。另一说则附会了一个爱国主义色彩的故事：一五六三年，明将戚继光打击倭寇时，百姓为慰劳军士，浸米磨浆，准备精制各种粿食；忽然一匹快马带来紧急军情，谓倭寇正策划偷袭戚家军营，戚继光乃决定提前拂晓出击。然而未干的米浆做不了粿，百姓匆忙间将做馅用的肉丁、香菇、虾干、小白菜、葱放入锅里煮成汤，待滚沸再倒米浆入锅搅拌，让将士吃米糊以暖暖身子，没想到竟大受欢迎。一位老人将锅边铲下的米浆卷片，盛一碗给戚将军，“老人家，这是什么啊？”“锅边糊。”

后人有诗赞曰：“抗倭参将出奇兵，父老纷纷夹道迎；浸米磨浆忙彻夜，锅边糊里见深情。”

正宗鼎边糊的做法是先将大米磨成米浆，以纱布装虾皮末煮成虾汤；大锅内的水煮至七成熟时，分四次沿鼎边浇米浆入锅内，再放进蛏干、香菇丝、丁香鱼干、葱、蒜和虾末汤调味。

福州的鼎边糊店又叫“粿店”，兼卖蛎饼、芋粿、红白糖粿，最出名的老铺是“惟我什锦锅边糊店”，配料另有鸡鸭肝、目鱼干。

台湾鼎边趖则多兼卖卤肉饭，近年竟也卖起真空包装了。我几次在信用卡会讯上看到“基隆名产——鼎边趖”的广告。“鼎边趖”是什么意思？广告传单上说：“趖”原意是指液态物爬滚的动作，将在来米磨成的米浆沿着鼎边趖一圈，鼎中放一些水，鼎边用火烧热，一面烤，一面蒸，用这种方法做成的美食叫鼎边趖。

这段“趖”的叙述有问题，广告谓“趖”是“液态物爬滚的动作”，语意出自何处？案“趖”，音“梭”，走的意思，后来又引申为日落。《说文·走部》：“趖，走意”，段玉裁注：“今京师人谓日跌为晌午趖”；后蜀欧阳炯的词《南乡子》：“铺葵席，豆蔻花间趖晚日。”若以闽南语发音，鼎边趖的“趖”则另有“挲”的意思，意谓浓稠的米浆沿着大鼎内侧抹挲一圈，米浆挲过一圈，鼎内上缘即形成白白一片，经鼎中水汽升腾，再刮落入汤里，乃有了烤、蒸、煮的工序。

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