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羹之属 排骨汤

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接到珊的电话,努力压抑焦急的语气:妈妈弯腰拿CD,听到一声好像骨头断裂声,骨转移的腰脊处剧痛,要你立刻回家带她去和信医院急诊。

在医院作过各种检验,量血压,测脉搏,照X光,医师判断应该没事,骨头结构看起来还完整,可以回家休息。一年来,我们对和信医院很熟悉了,医师、护士都亲切细心;遗憾还是没有差堪入口的食物。

已经中午了,午餐吃什么呢?顺路就去大稻埕吃路边摊好不好?保安街四十九巷是美食巷,聚集了许多精彩的小吃摊,猪脚汤,毛蟹,咸粥,蚵仔煎,鼎边趖,蚵仔煎,卤肉饭,排骨汤……我下课常驾车来这里吃饭配高丽菜、福菜和排骨汤,疲惫的心神忽然得到鼓舞,饱足。

慈圣宫,大家习惯唤妈祖宫,宫前即是四十九巷,美食高度密集的小巷,庙埕上,摊商各自摆了一排又一排的桌椅。其中两摊在卖排骨汤,两摊的食物种类、味道、价钱几乎一模一样;原来是亲戚关系。他们都选用猪肋排煮汤,只加白萝卜煮,汤色清澈甘醇,肋排肉剪成小块,鲜腴,弹牙,软嫩度掌控得极其准确,蘸辣椒酱油吃,一口一块。

她说好吃,好吃。要喂饱长期化疗的老婆并不容易,感谢排骨汤。天气越来越冷。我们坐在庙前广场吃中餐,庙埕左右有巨大榕树,阳光从叶隙洒下,光与影投射在旁边古老的红砖屋,投射在家人的脸上,投射在庙埕上,许多麻雀跳来跳去啄食。

我们一边吃饭,喝排骨汤,感恩地,一边觉得有妈祖在保庇。

台湾冬天盛产白萝卜,用来煮排骨汤真高尚。白萝卜的别名有十几种,如“菜头”“莱菔”,我最喜欢的是“心里美”。我觉得白萝卜真美,一直鼓励她多吃,特别是生食。为柔和它强烈的生呛味,我通常拌以大蒜、辣椒和酱油。白萝卜带着祝福的任务,向来有“土人参”“十月萝卜小人参”之称,它含有芥子油及助消化作用的淀粉酶、木质素,其中木质素被胃肠道吸收后还可激发巨噬细胞的活力,提高机体的免疫功能;所含的多种酶,又能消除致癌物质,抑制肿瘤细胞增生,有抗癌的作用。

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