每年冬至到清明是蚵仔最肥美的时候，我的早餐总是虱目鱼之外，另添加蚵仔面，那碗滚烫的面中有蚵仔和蛤蜊，汤味极鲜极美。有时中午又被那美味召唤，驱车回到早餐处，吃一碗蚵仔粥，再喝一碗蚵仔汤，淋漓畅快。

蚵仔汤即福建“海蛎汤”，蚵仔即牡蛎。苏东坡被贬谪海南岛，因祸得福，吃到牡蛎，惊讶其美味，乃告诫小儿子苏过：“无令中朝士大夫知，恐争谋南徙，以分此味。”牡蛎之味，竟能令苏东坡以幽默感面对逆境。牡蛎之味，令一个四川游子，乍见生猛海鲜，从此启迪了美学视野。

牡蛎令人充满想象，却不免遇人不淑。菊池宽（一八八八—一九四八）欢喜吃药，吃完饭一定要喝碳酸的均染剂，他爱吃生蚝，每吃两个，就喝一口均染剂，吃到一定的程度就催吐，吐掉之后，更检视呕吐的秽物，以确定均染剂确实对生蚝进行过消毒。这怪胎分明有强迫症，吃药像吃补，有一次芥川龙之介给他试安眠药，交代只要吃半颗就有效，菊池宽竟一口气吃掉九颗，药物中毒。

台湾牡蛎以嘉义东石、彰化王功闻名，卖蚵仔汤、蚵仔煎的业者总是宣称货源来自东石或王功。王功真是吃蚵仔的好地方，长立海边，看夕阳安抚波浪，蚵田，采蚵车，潮汐起落。

这汤品烹煮很简单，要紧的是蚵仔必须新鲜，且避免久煮，以维护其鲜与嫩：先将姜丝、九层塔、米酒、葱花，醋、胡椒粉等调味料置于碗中；水沸时，先煮酸菜（或榨菜）、豆腐丁，趁水温略降，下牡蛎，煮滚即倒入碗中。

西洋的牡蛎汤率皆浓汤，总是添加奶油、牛奶、面粉、洋葱、豆蔻，甚至捣碎牡蛎，看起来脏兮兮的，实不足为训。

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