虾猴又称虾蛄、蝼蛄虾，英文叫“Mud shrimp”，可见生活的环境不是很舒适。它的甲壳软薄，头胸甲具短三角形额角，下缘有刺，尾柄呈方形；有六只脚和二只大前螯，身体呈半透明青绿色，挖洞而居，是挖掘地道高手，仿佛个性害羞而内向，平常生活在自己挖的洞穴中，所挖的洞穴深达半米，涨潮时，爬出洞口觅食；退潮时，躲在洞穴内休息。

这是鹿港的地标小吃，别的地方罕见。主要产地在线西、伸港的大肚溪口区域，生活于潮间带泥滩下。每年冬末春初产卵，是最佳赏味期，也因此渔民得冒着料峭的海风捕捉，相当辛苦。传统的捕捉方式很特别：将水管插入泥沙中，用马达将强劲水柱冲毁虾猴的洞穴，逼迫它们爬到泥滩上。一般的虾行动敏捷，善于跳跃；虾猴的游泳能力弱，行动又迟缓，手到擒来。

抱卵的母虾猴用盐卤制，公虾猴和产后的母虾猴则采油炸。这种食物亦源自清贫年代，线西地区沙质海岸每逢大退潮，潮间带宽达数百公尺，早年物质条件差，土地也贫瘠，妇女及老人往往在退潮时蹲在沙地上挖捕虾猴、赤嘴（国盛蛤），不仅可以贴补家用，也是重要的蛋白质来源，日久形成当地特产。

鹿港天后宫前中山路和民生路上，有多家店卖虾猴，如“臻巧味”“阿南师民俗小吃”，卖的大多是虾猴酥和一口蟹、螳螂虾、溪虾等，摆在店门前，颇为壮观。店家又将上述油炸海产合并一盘，这种综合酥炸海产，彼此的口感固然存在着些微差异，却又差不多，厚重的胡椒盐已统驭了一切海味。

油炸虾猴炸两次才香脆，店家都先油炸一次，摆在门前招徕，顾客点食才二次油炸。我则偏爱盐卤虾猴，尤其欣赏“黄月亮”虾猴专卖摊，摊名即经营者的姓名。唯有抱卵的母虾猴堪作盐卤虾猴，此物相当咸，非常下饭、下酒，鹿港俗语：“一只虾猴三碗糜”，意思是一只虾猴可以配三碗粥。虽则很咸，却是一种特殊的咸，咸后回甘。

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