演讲完，雅淳教授抓紧时间带昌国教授和我去“特选海产店”用餐，问来过没？随口说不曾。我很少来台东，这家当地人才知道的名店应该没来过。我们点食了五味九孔、山枸杞叶、刺葱炒蛋、清蒸龙虾、干煎小卷、葱油翻车鱼、黄金玉米鸡，上飞机前狠狠暴食了海鲜和野菜。

那盘九孔个头小，汆烫，上面搁了些五味酱，另备一小碟芥末酱油。台东产的九孔曾是台湾之最，唐鲁孙初尝，非常惊艳，形容它“外壳质薄而坚，焕化五彩花纹，非常璀璨悦目”，九孔的内壳更美，具珍珠光泽，灯照呈现七彩，相当瑰丽。当时多产于花东一带沿海，以台东所产为正宗：凡是台东所产，背壳上一定是九个螺孔。

唐鲁孙评论：“九孔的好处，是比一般蚌类都肥硕细嫩，吃一只就是一只，非常挡口（耐嚼的意思），不像吃海瓜子，鲜则鲜矣，实在太抠索、不解馋。九孔以盐涂搽，在火上干烧，最能保持本身鲜味。可惜花东一带大小饭馆的大师傅，对于烹调九孔的手艺都不甚高明，老嫩的火候没法把握住，挺好的一盘九孔，十次有九次是嚼不动的，遇上没除韧带，还会塞牙，真要替九孔叫屈。”

九孔滑嫩，结实，弹牙，鲜美，一旦沦落呆厨之手，如美人惨遭摧花手。此物确实不宜烧炙过度，否则口感转硬矣；我也不喜挤了一堆美乃滋去烤，台菜厨师受日式、美式料理影响，许多人变成美乃滋控。这种蛋黄色拉酱温和，又同时兼具甜、酸、辛、乳化的脂香等繁复味道，极易在入口的瞬间取悦味蕾，乃普遍运用在菜肴上。我不爱它的黏腻感，不爱它总是甜言蜜语般的融合度。

Loading...

未加载完，尝试【刷新】or【退出阅读模式】or【关闭广告屏蔽】。

尝试更换【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开多多收藏！

移动流量偶尔打不开，可以切换电信、联通、Wifi。

收藏网址：www.dd123.cc

(＞人＜；)