顺着凉州街往西，过延平北路三段，忽觉空间感一变，仿佛时间的步调缓慢了，仿佛步入泛黄的老照片里：人力车，单车，满街茶行招牌，推置路旁待运送的茶箱。延平北路及其以西这区块就是大稻埕，又称稻江、稻埕，日本殖民统治时期叫太平町，一直聚集着许多美味小吃。

当时日本人描述太平町：“房屋是类似欧风的砖造建筑，而且整排都是两层或三层楼高富丽堂皇的建筑，有称之为‘亭仔脚’的骑楼供行人遮阳防雨的独特建筑构造，夸张的色彩和城内的风格不同，洋溢着异国风情。正因为是本岛重要输出品米、茶的交易地，所以商业活动繁盛。”永乐小学教室至今仍保存着拱门式走廊。

右转安西街，排队的人龙比“卖面炎仔”招牌还醒目。队伍缓慢前进，终于轮到我在门口点餐了：一碗沏仔面，一碗鸡油饭，一盘红糟烧肉，一盘白斩鸡，一盘鲨鱼烟。好像有点过量，然则等候了这么久，应该不过分。

让让，让让。狭窄的通道上点餐，随时得闪避用大铁盘捧着红糟烧肉的店员。让让。吆喝声，剁肉声，吃面声不绝于耳，年轻的店东不停地剁鸡切肉，那双机械般快速规律的手似乎不曾稍歇。

卖面炎仔是安西街最动人的风景，尤以红糟烧肉最获我心，那肉腌渍薄糟，经两次油炸，先炸熟再炸酥，有效封锁肉汁，色泽红润，酥爽，鲜嫩，弹牙，咸甜调和得宜，表现脂香和酒糟香，为它排队，值得，值得。我一顿饭刚结束，红糟烧肉又从厨房搬运了出来；店外排队的人龙更长了，继续缓慢移动。

红糟乃米酒、红曲、糯米发酵而成，色香味比白糟、黄糟杰出，适合入菜，常用来腌制猪肉、鸡肉、鸭肉、鳗鱼、螺片，也可做红糟饭，乃福州菜系的基本符码。福州的红糟肉都泡在芡汁中，性质属红糟扣肉。我在福州“聚春园”“安泰楼”品尝的红糟肉都带厚汁，夹在光饼中吃，类似肉夹馍办法。台湾的福州菜馆所制亦同，如“福州新利菜馆”的红糟三层肉未油炸，带着浓厚的芡汁，总是夹饼食用。

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