学期末最后一堂课，我安排了一场品茗会，以红茶为主题，同研究生们共同饮茶说茶，三小时中喝了不少种红茶。我贡献出日月老茶厂的红玉、三峡蜜香红茶、大吉岭红茶、祁门红茶、武夷山正山小种，研究生廖纯瑜是茶道老师，邀了她的若干好友在课堂上摆茶席，吸引了好几位老师闻香而来。

一九二五年，日本政府自印度引进阿萨姆（Assam）茶，种植于鱼池乡，气候与风土条件令阿萨姆茶有杰出的表现，并在伦敦茶叶拍卖会上获得“台湾香”赞誉，曾为日本殖民统治时期官员馈赠显要的顶级茶品。台湾光复后，日月茶场改组为农林公司，一度拥有两百多名员工，采三班制日夜生产，厂房的机器不停地运转。可惜在八十年代，契作农户纷纷改种经济效益较高的槟榔树，茶株严重流失；印尼、越南的茶叶大量进口。更令人沮丧的是，本地茶以极高比例拼配了进口茶。

茶叶拼配由来已久，主要是消费者要求每次冲泡的口感稳定一致，茶商乃挑选十几种至数十种不同的茶叶混合，令汤色一样，香味不变。像一般英式早茶的基调，多以阿萨姆红茶、中国红茶、锡兰红茶等混制而成。其实，若毛茶优质，拼配有正面意义，如产量不足时可分散风险。

我泡茶都很随兴，像爵士乐常有的表现，故不曾拿过定时器，更不曾用过温度计，相同的茶，似乎每一天都表现相异的韵味。太依赖拼配不免像调制香水，尤有甚者，无耻茶商为赚取暴利，大量拼配劣质廉价的进口茶，欺骗消费者。现代人恐怕都太习惯标准化了。

从前我常喝日月老茶厂产制红玉红茶“台茶十八号”，乃台湾原生种山茶和缅甸大叶种育成，发酵够，收敛佳，入口微现涩感，瞬即转化为甘润；茶汤明亮，清澈，艳红；韵味沉稳而含蓄，若冲泡得宜，更能表现淡淡的薄荷和肉桂气息。

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