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饮之属 木栅铁观音

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入夜后我们携手步上道南桥,景美溪映照着运动休闲公园的灯光,粼粼波动着生活旧事。每次出境她总是陪我走到指南路买伴手礼,买的多半是文山包种、木栅铁观音;她离去后我还不曾去买茶,也许是避免再走上道南桥,避免经过常一起散步的河堤,免得酸楚难抑。

有天和冯建三、徐绮雯伉俪登猴山岳,下山后在“乃妙茶庐”喝茶吃饭,坐看山林茶园。那时候我们两家还毗邻而居,好朋友能当邻居是多么难得的缘分呵。那天我们泡的是木栅铁观音,发源地就是此处。一九一九年,张乃妙、张乃干兄弟回安溪老乡引进铁观音种茶苗,种植于木栅茶区,乃木栅铁观音之始。木栅老泉里、猫空一带,目前仍为全台唯一观音茶区。

安溪茶起初不受重视,产量虽多却价格低廉,明代阮旻锡《安溪茶歌》叙述安溪茶仿制武夷岩茶,这首诗可谓研究铁观音的重要文献,前几句:“安溪之山郁嵯峨,其阴长湿生丛茶;居人清明采嫩叶,为价甚贱供万家。”到了清代,铁观音问世,“音韵醉人”,很快说服了文人雅士,连横曾歌咏:

安溪竞说铁观音,

露叶疑传紫竹林。

一种清芬忘不掉,

参禅同证木犀心。

从唐山到木栅,风土条件不同,木栅铁观音自然和安溪所产的风味殊异了。其叶面褶皱,主叶脉非正中,叶边齿序大小、排列不整齐。铁观音种的茶树照料不易,茶农遂用其他茶种取代;盖铁观音既是指茶树品种,也代表一定制程所生产的茶;亦可以使用别的茶种如武夷、梅占、四季春,按照相同的方法制茶,成品也叫铁观音。不过,用铁观音茶种,按铁观音制法所生产的茶叶叫“正枞铁观音”,意思是真正的铁观音。正枞铁观音有一种特殊品种香,茶农称为“观音韵”,茶汤浓,茶质重,表现一种桂花香,香味总是缠绵在杯底。

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