我曾经带“饮食文学专题研究”修课的研究生赴头份“日新茶园”，采访园主许时稳先生，实地了解日光萎凋、室内萎凋、炒菁、揉捻等现代制茶过程；也访谈果茶制作。客家庄的果茶有酸柑茶和柚子茶，尤以酸柑茶为大宗，两者的制作方法相同。至于柚子茶，非指韩国的蜂蜜柚子茶，乃是台湾客家庄的名产。韩国货比较像果酱，并无丝毫茶味，甚甜，冲泡后仿佛果汁，适合调制鸡尾酒。

许时稳曾获全台十大杰出农村青年，茶厂第四代经营者，是有高度自觉力和远见的茶农，长期栽培有机茶。生产天然健康的茶叶，非仅费时、费力，产量也远不如惯性施药的茶园，我们高兴日新所产制的乌龙茶、东方美人茶及酸柑茶日益受到好评。

酸柑茶选用虎头柑，虎头柑外形硕大，皮厚，色泽澄红鲜艳，除了在树上，较常见的是在台湾人过年的供桌上，观赏用途大于吃食，盖其果肉酸涩，只适合用来贿赂神明。

春节过后，虎头柑失水干瘪，勤俭惜物的客家人遂制成果茶。酸柑茶标准工序是九蒸九晒。首先用特制的金属圆筒在虎头柑顶部切割出缺口（或倒扣杯子沿杯缘切割），保留割下的柑皮作盖子；再剜取果肉，挑剔果籽，绞碎果肉成泥，混合盐、甘草、薄荷、紫苏和茶叶，回填进虎头柑内；回填时务须往紧里塞，塞得虎头柑圆滚滚的，才盖回原先取下的柑皮顶；再以铁丝或橡皮绑紧那茶柑，送进蒸笼，蒸后要经过曝晒、烘、压等工序，如此这般九次，直到完全干燥才算完成。共需费时三个月。

龙潭“福源制茶厂”传承已五代，所制酸柑茶的工序稍有不同：首先是舍弃切割下来的柑皮，另觅较大的柑皮作盖子，令柑皮盖与柑身能更密合，无虞蒸晒过程因缩小而脱落，因而无须绑紧虎头柑；其次，仅以茶叶塞入柑内，不添加任何中药材或青草；最后将处理好的虎头柑排列整齐，上、下以两块木板紧压成扁圆形。

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